人们对葡萄酒，尤其是天然葡萄酒的兴趣日益浓厚，正将一度沉闷的葡萄酒文化带给更广泛（和更年轻）的受众。在纽约，年轻侍酒师和老牌餐馆老板的酒吧一直在营业。在这里和全国各地，新的观点正在重新定义我们喝葡萄酒的方式。
在编制一份必去景点的清单时，我意识到一个真正伟大的酒吧必须取得平衡——就像辣味熟食搭配宠物食品一样。酒吧必须认真对待品尝，但不要太认真。它应该具有强烈的认同感，但仍然可以访问和判断。当然，瓶子清单应该考虑周到。按玻璃提供的产品永远不应该是静态的。食物应该补充倒酒。一流的葡萄酒吧让客人感到舒适，同时带他们走上探索之路。