我第一次见到伯克希尔的屠夫 Jeremy Stanton，他问我是否想要一只有趣的猪。你知道，一个rootin'，tootin'，蘑菇狩猎者。我是来自新泽西郊区的犹太女孩，在犹太教中长大。我对猪一无所知，更不用说它们可能很有趣。但是我丈夫和我在康涅狄格州的家中和一些朋友一起举办了一场烤猪活动，一只有趣的猪就准备好了。这些朋友是老派的捷克人，在他知道之前，斯坦顿不仅提供了一只有趣的猪，而且还收到了精心制作的食谱——只有部分是英文的——我发现这些食谱可以用猪的器官和皮肤做，和脚。那个烤猪我吃得不多，但它的主谋给人留下了深刻的印象。几年后，当斯坦顿在马萨诸塞州大巴灵顿开设肉类市场时，我感觉到伯克希尔公司发展的关键时刻已经到来。
当然，伯克希尔一直是一个文化目的地。 Tanglewood 是波士顿交响乐团 Lenox 的避暑胜地，提供从肖斯塔科维奇到詹姆斯泰勒的音轨。在夏日午后驾车经过那些传奇的大门，有可能听到马友友或约书亚·贝尔 (Joshua Bell) 透过敞开的车窗进行排练。历史悠久的雅各布枕头舞节位于贝克特以东 30 分钟路程处。在威廉斯敦戏剧节上可以找到该国一些最好的地区剧院，常客包括帕特里夏·克拉克森、山姆·洛克威尔和布莱斯·丹纳。该地区还有一段重要的文学历史：伊迪丝·沃顿 (Edith Wharton) 认为莱诺克斯 (Lenox) 的山是她第一个真正的家；在那里，她写道 欢乐之家 并招待她的好朋友亨利詹姆斯。在后来的时代，伯克希尔家族看到了许多 1960 年代最著名的孩子。在任何一个晚上，您都可能在 Dream Away Lodge 听到 Bob Dylan、Arlo Guthrie 或 Joan Baez 制作音乐——这是 10 月底贝克特的一家神奇的、难以找到的酒吧、餐厅和现场音乐表演场所山州森林，食客们现在在野花冥想迷宫中漫步，手里拿着鸡尾酒。
这种不同的历史可以在社区对艺术的热情承诺中找到，也可以在这个地方的风格、本土的新波西米亚氛围中找到。但最近出现了一种不同的世俗，以一个由城市移民和伯克希尔本地人组成的新群体为代表，他们都做出了有意识的选择，要过上扎实的乡村生活，并促进他们的生活。
在伯克郡——一个崎岖的丘陵地区，从马萨诸塞州西部一直延伸到康涅狄格州边界，蜿蜒曲折的乡村道路穿过这里，点缀着迷人的村庄——您可以通过跟随食物找到自己的路。马修·鲁宾纳 (Matthew Rubiner) 于 2004 年在大巴灵顿大街上的一家前银行开设了 Rubiner's Cheesemongers & Grocers，随后又开设了颇受欢迎的 Rubi's Café，他是该地区第一个创建闪闪发光的高端零售店的人。这促使一位在商店刚开业时闲逛的朋友给我打电话，几乎是换气过度。她说，我觉得自己好像在福雄，指的是所有美食的巴黎圣地。事实上，鲁宾纳是美食家的天堂，鲁宾纳本人也是奶酪桂冠诗人。展示了大约 125 种手工奶酪，并附有这样的描述，例如 Azeitão：葡萄牙南部“塞拉（山）”风格的浓郁、浓密、偶尔流动的生羊奶奶酪的小鼓。娇柔又诱人。 Rubiner 说，我们正处于一个极致鉴赏的时代。外行客户拥有令人难以置信的知识深度。还有很多很酷、年轻、充满活力的人想成为屠夫和奶酪商。这可能延伸到手工食品的整个领域，延伸到制造和生产。现在不仅仅是厨师是明星。
伯克希尔夫妇正是吸引了这些年轻人——他们可能在过去几十年里从事商业、法律或广告工作，但他们却正在建立贴近地球的生活。或许是看着自己的父母太辛苦，没有享受劳动成果的结果——但不管怎样，他们已经为自己重新定义了成功。与家人和朋友共度时光，享受家一般的快乐：这不是 1980 年代的暴食，而是完全不同的东西。这种 Berkshire-ite 品种对学习和品味以及回馈感兴趣。每周在 Rubi's Café 的社区餐桌上，当地农民——Stanton 的兄弟 Sean，在大巴灵顿经营 Barber 兄弟的 Blue Hill 农场，其中包括——在早餐时比较关于屠宰场清单上的内容和价格的记录。蔬菜。 Rubiner 说，干草是一个受欢迎的主题。拥有威廉姆斯维尔旅馆的艾哈德·温特 (Erhard Wendt) 是众所周知的觅食专家。他（只有他一个人）知道他的坡道在哪里，而鲁宾纳出售他的坡道黄油。杰里米·斯坦顿 (Jeremy Stanton) 确定了羊肚菌的最佳位置，开设了介绍和高级香肠制作、腌制和整猪分解的课程，并将炖肉和奶炖猪肉的食谱发送到他的 500 个邮件列表中。 在一份时事通讯中，他写道：我们在一起是因为我们共同希望如此。我们一起把25万美元直接送到当地肉农手中，把相应数量的美味食物直接送到我们的肚子里。马克·弗斯 (Mark Firth) 被鲁宾纳称为新的老派时髦肉店厨师之一，他曾在布鲁克林共同拥有非常成功的餐厅，包括 Marlow & Daughters。他告诉我，我会在上面的农场和下面的餐馆之间来回穿梭，我终于意识到我真的不想在这里饲养动物，然后又回到混乱中。 Firth 带着他的妻子和年幼的孩子搬到伯克希尔，最近开设了 Bell & Anchor，一家有 60 个座位的土食餐厅，他描述为我们养它，我们杀死它，你吃它。
Rubiner 说，我厌倦了“从农场到餐桌”这个说法。我的意思是，它还应该是什么？沿着食物小径深入大地和照顾它的人的复杂网络。在迷人的 Southfield Store 短暂停留后，这是一家咖啡馆/餐厅/面包店，出售最受欢迎的冰淇淋，例如 Shirl 的冰淇淋和当地艺术家的作品，他带我沿着土路来到罗森布鲁克农场，那里大约有 40 只挤奶山羊，每只产 6 夸脱在这个季节的高峰期每天喝牛奶。 Rubiner 说，这是一项技术含量低的手术。确实，山羊在四处游荡，没有一个人可以看到，冰箱里装满了农场生产的 Monterey chèvre，时不时有人过来买一些。但在很长一段时间里，屠夫斯坦顿每周将新鲜山羊奶酪运送到全县各地，从南埃格雷蒙特的老磨坊一直到威廉斯敦的梅泽，轻松行驶一百英里。尽管经营着蓬勃发展的新业务，但他仍然四处奔波。为什么？出于同样的原因，我每周两次开车去纽约查塔姆取面包，鲁宾纳说，指的是这些商人和餐馆老板之间的友情。没有它我就活不下去。
距离曼哈顿三个小时，距离波士顿两个半小时，大巴灵顿并不是什么郊区，烹饪书作家、美食博主和前城镇选择者阿拉娜·切尔尼拉说，她大部分周六早上都在农贸市场工作，为印度人销售农产品Line Farm，该国首批社区支持的农业农场之一。它永远不会被一座城市所吸收。它永远不会变得不那么重要。也许正是因为这个原因，这座城镇及其周边地区很容易激发来访的城市居民的“我们可以住在这里”的幻想。它足够大，让人感觉它不会很快变老，但仍保留了小镇的知觉和被知觉。这种幻想——我的，我承认——不仅涉及我的味觉的提炼，一种区分坡道和大葱的能力，还包括像切尔尼拉经常做的那样，从头开始制作格兰诺拉麦片（更不用说知道半个猪头怎么办；当切尔尼拉得到一个时，她做了头奶酪）。
伯克希尔提供的住宿范围令人震惊。 2011 年 4 月，英国夫妇理查德和克莱尔普罗克特开始翻修纪念碑山曾经是典型的路边汽车旅馆 Briarcliff，并将其改造成一个备用的、舒适的、以设计为中心的、令人愉悦的提到价格合理——现货。他们仍在场地上工作。汽车旅馆是你去被谋杀的地方，或者是下午做爱几个小时的地方，克莱尔说，指的是这些地方的流行文化先入之见，但我们已经厌倦了 B&B。我们住过很多地方，不再觉得有必要在早上 10 点与 15 个陌生人交谈。
一家不符合 Proctors 方案的 B&B 将是 Stonover Farm——由 Tom Werman 拥有，Tom Werman 是一位前重金属唱片制作人，他和他的妻子 Suky 在莱诺克斯创造了一个宁静而通风的房产，步行即可到达Tanglewood，有一个艺术画廊和一个现在用作客房的单间校舍。尽管现代、乡村极简主义可能是新伯克希尔的标志，但优雅和奢华的惠特利（Wheatleigh）这家优雅的乡间别墅酒店比比皆是，而精致的布兰太尔（Blantyre）则充分展示了该地区的核心、灵魂和历史。也在莱诺克斯。如果我有一个富有、古怪、受人爱戴的曾姑姑，我希望她住在这里。业主安·菲茨帕特里克·布朗 (Ann Fitzpatrick Brown) 创造了一个如此温暖舒适的环境，住在那里，我被一种朦胧、令人愉悦的放松感所征服，就像一只小狗在阳光下在地毯上找到了一个地方。有书籍和杂志可以满足从狄更斯到 你好！ 在1902年的大礼堂，工作人员为当天的活动张贴了建议：在音乐室下棋。在 Potting Shed 的桑拿浴室中放松身心。在布兰太尔小径上散步。与 Luc Chevalier 一起开始参观非凡的酒窖，这位优雅的领班和前侍酒师从他在纽约 Lutèce 的长期职位搬到布兰太尔。房子里到处都是这样的宝藏——一只名叫鲍勃的加拿大驯鹿和一只名叫詹姆斯的麋鹿的帝王头像；女孩们的肖像，布朗的已故，心爱的小麦梗，穿着伊丽莎白时代的全套服装；胡佛孙女牵羊的画像。布朗的家族拥有布兰太尔 32 年，是某个神奇的、几乎已经过去的时代的策展人，她热衷于保护它。她告诉我，人们回来的原因之一是它总是一样的。有一次，我们在帕特森套房里遇到了浴缸里的青蛙塞子的问题。多年后，一位客人回来问：“青蛙怎么了？”
尽管沉浸在布兰太尔的培育环境中并永不离开，但在斯托克布里奇的另一边是布兰太尔的阴与阳：一座不太可能的、具有机构外观的大型砖砌建筑，位于斯托克布里奇碗湖上方，克里帕卢中心瑜伽与健康——一种完全不同的培养方式。与伯克希尔的大多数事情一样，克里帕卢是真实的、复杂的、古怪的、传奇的，与其他任何地方都不一样。它的吸引力并不浮华或立即显现。需要时间来发现斯托克布里奇碗上引导式早晨皮划艇的美丽，或从最外面的（灵魂级动物交流：我们的动物真正告诉我们什么）到最前沿的（ Stephen Cope 的非凡生活研究所，该研究所从事国防部资助的一项研究，研究瑜伽对患有创伤后应激障碍的军事人员的影响）。一天晚上，我预订了一种名为 希罗达拉 在斯巴达式治疗艺术中心。一种油是专门为我选择的 多沙， 或身体幽默。焦虑的？不接地气？不安？可怕？被嘈杂的噪音激怒？冷的还是冷的？检查，检查，检查。在一个安静的小房间里，一位名叫 Nikki 的修炼者用毛巾裹住我，然后开始缓慢、稳定地将温热的油流倒在我额头的中央，我的第三只眼。音乐——冥想的圣歌——充满了空气，重复，重复。这种感觉，起初几乎无法忍受。但随后我内心的某些东西开始崩溃，开始放松。一个小时后，我失去了所有的时间感，不再想知道我是如何洗掉头发上的油，闻到不难闻的芝麻，我飘回到我的修道院房间，感受到一种罕见而深刻的感觉的和平。我停在一块刻有圣雄甘地名言的牌匾前。它似乎囊括了有关伯克希尔生活的所有内容，以及关于过上真实、脚踏实地的生活的勇敢赞歌：幸福就是当你所想、所说和所做的事情和谐相处时。我认为构成今天伯克希尔的屠夫、奶酪商、农民以及艺术家和工匠都会同意。
停留
布兰太尔 莱诺克斯布兰太尔路 16 号； 布兰太尔网 . $$$$
荆棘汽车旅馆 大巴灵顿斯托克布里奇路 506 号； thebriarcliffmotel.com . $
斯托诺弗农场 169 Undermountain Rd., Lenox; stonoverfarm.com . $$$
惠特利 莱诺克斯霍桑路 11 号； 麦利网 . $$$$
威廉斯维尔旅馆 286 Great Barrington Rd., West Stockbridge; williamsvilleinn.com . $$
吃
钟和锚 178 Main Street, 大巴灵顿； 413/528-5050。 $$
梦幻小屋 贝克特郡路 1342 号； thedreamawaylodge.com . $$
鲁比咖啡馆 264 Main Street, 大巴灵顿； rubiners.com . $
做
印度线农场 57 Jug End Rd., South Egremont; indianlinefarm.com .
雅各布枕头舞节 乔治卡特路 358 号，贝克特； 雅各布枕头网 .
克里帕卢瑜伽与健康中心 因特拉肯路 57 号，斯托克布里奇； kripalu.org .
克拉克艺术学院 威廉斯敦南街 225 号； 克拉卡教育网 .
大众当代艺术馆 北亚当斯马歇尔街 87 号； massmoca.org .
罗森溪农场 185 New Marlboro Rd., Monterey; 413/528-2138。
坦格伍德 莱诺克斯西街 297 号； tanglewood.org .
威廉斯敦戏剧节 威廉斯敦主街 1000 号； 世界音乐节 .
店铺
肉类市场 大巴灵顿斯托克布里奇路 389 号； theeatmarketgb.com .
Rubiner 的奶酪店和杂货店 264 Main Street, 大巴灵顿； rubiners.com .
南田店 诺福克路 163 号，南菲尔德； Southfieldstore.com .
酒店
$ 低于 200 美元
$$ 200 至 350 美元
$$$ 350 至 500 美元
$$$$ 500 美元至 1,000 美元
$$$$$ 超过 1,000 美元
餐厅
$ 低于 25 美元
$$ 25 美元至 75 美元
$$$ 75 美元至 150 美元
$$$$ 超过 150 美元
克里帕卢瑜伽与健康中心
在伯克希尔的这个瑜伽和健康中心学习如何通过各种整体静修和更新计划进行冥想。与伯克希尔的大多数事情一样，克里帕卢是真实的、复杂的、古怪的、传奇的，与其他任何地方都不一样。它的吸引力并不浮华或立即显现。需要时间来发现斯托克布里奇碗上引导式早晨皮划艇的美丽，或从最外面的（灵魂级动物交流：我们的动物真正告诉我们什么）到最前沿的（ Stephen Cope 的非凡生活研究所，该研究所从事国防部资助的一项研究，研究瑜伽对患有创伤后应激障碍的军事人员的影响）。
大众当代艺术馆
博物馆是一个微型村庄，占地 13 英亩，拥有 26 座专门用于艺术、音乐、舞蹈、电影和戏剧的建筑。该机构可以展示巨大的展品，是该国最大的当代视觉和表演艺术中心。在接下来的 25 年里，Sol LeWitt 回顾展将展出，这是这家偏远的伯克希尔财产的又一次吸引。
布兰太尔
斯托诺弗农场
由前重金属唱片制作人 Tom Werman 拥有，他和他的妻子 Suky 在莱诺克斯创建了一处宁静通风的房产，距离坦格伍德仅几步之遥，其中包括一个艺术画廊和一个现在使用的单间校舍作为客人套房。
惠特利
尽管现代、乡村极简主义可能是新伯克希尔的标志，但优雅的乡村酒店惠特利 (Wheatleigh) 充满了优雅和奢华。
南菲尔德商店
这家曾经的杂货店和加油站现在出售当地食品，包括羊角面包、馅饼和不断变化的自制冰淇淋，如椰子杏仁和野生黑樱桃。