普罗维登斯是布朗大学和罗德岛设计学院的所在地，以其黑手党历史和狂野腐败的政治文化而闻名于世。但它也有越来越多的多语言人口、热闹的社区以及重要的艺术和音乐场景。这座城市的餐厅反映了这种国际化的一面。普罗维登斯餐饮转型的一个关键在于一个鲜为人知的学术机构，即强生威尔士大学烹饪艺术学院，该学院自 1973 年以来一直在培训厨师。曾经，强生威尔士大学的毕业生一收到他们的学位就跳槽文凭。但在过去十年左右的时间里，他们一直坚持并开办自己的餐厅。

Al Forno 是普罗维登斯传统和先进餐饮之间的桥梁，是其烹饪世界的精神中心，是一家于 1980 年开业的从农场到餐桌的意大利堡垒。 继 Johanne Killeen 和 George 夫妇成立 40 年后Germon 意外地发明了他们独特的、现在时尚的烤披萨风格，Al Forno 位于市中心以东的两层楼空间仍然舒适而欢乐，它的食物是对深度和美味的研究。在花园露台的棚架下度过一个晚上，用上好的翁布里亚红冲洗比萨饼或烤兔肉，可能会产生一种错觉，即不到 100 码远的河流不是普罗维登斯河，而是台伯河。

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在联邦山上，在 Atwells Avenue 和 DePasquale Square 两旁的美食店和饮食店中，您可以找到更多意大利风味。与许多城市的准迪士尼小意大利不同，联邦山是一个活生生的社区。 Scialo 兄弟的女儿们仍然经营着这家同名面包店，该店拥有完美保存的 1930 年代内部，内衬成堆的杏仁饼干和卡布奇诺核桃蛋糕。

但在 2019 年，普罗维登斯会用多种口音说话。在大学山上，两岁的孩子 韩式炸鸡 供应火热的双炸鸡翅，包裹在鳞片状面糊中，并用滚烫的辣椒调味，以及其他韩国菜肴。市中心有一年前的 Yoleni’s，这是一家通风良好的自助餐厅式希腊餐厅和市场，提供美国其他地方无法提供的数百种美食（其另一家分店在雅典）。一家希腊酸奶酒吧拥有几家制作出各种口味，每一种都咸香可口，浓稠如膏状。

普罗维登斯现在主要是拉丁裔，在 Elmwood 和 Olneyville 等街区，您会发现大量墨西哥玉米饼、供应多米尼加汉堡（chimis）的卡车，以及许多其他专门供应萨尔瓦多 pupusas、危地马拉 pepianes 和玻利维亚 salteñas 的餐厅.位于埃尔姆赫斯特 (Elmhurst) 一个不起眼的角落的洛斯安第斯 (Los Andes) 是一家热闹的玻利维亚-秘鲁餐厅，供应 lechón al horno（烤乳猪）和浓郁辛辣的酸橘汁腌鱼等菜肴，可与您在利马找到的任何菜肴相媲美。

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在城里比较高档的餐厅里，强生威尔士的影响力是不可避免的。 Sukle 是校友，Speidel 也是，他 25 年前开着一辆破旧的皮卡从佛罗里达州进城。

“我知道我想做饭，但我对普罗维登斯一无所知，”他告诉我。 '我想 罗德岛 是一个艺术殖民地。

在布里斯托尔郊区经营 Persimmon 11 年后，2016 年，Speidel 将餐厅搬到了靠近 College Hill 山顶的绿树成荫的街区的更大空间。一天晚上，我蜿蜒到餐厅，上坡路过 18 世纪的房屋和发光的路灯。柿子会施展它自己的咒语。房间温馨又帅气。菜肴一波接一波地到来：莳萝和罗勒夏季南瓜汤；松露贝涅饼配 Taleggio；萝卜、泡菜和鳄梨沙拉；慢烤鸡胸肉配料理鼠王；布拉塔馄饨配蚕豆。这顿饭的最后是香草奶油布丁、百香果凝胶和自制覆盆子利口酒。这是最高级的食物——而且很多。然而，当我回到学院山时，我发现自己渴望睡前酒。一些甜美可口的东西，也许带有咖啡因。我出发去寻找咖啡牛奶。