一年多来，遭受重创的酒店业一直在与大流行带来的限制逆风作斗争。当总部位于多伦多的区域航空公司波特航空公司削减了他们的航班时刻表，他飞往波士顿、芝加哥和加拿大东部城市的例行公事结束时，沙利文船长转向了他的爱好和热情：葡萄酒世界。

2016 年在多伦多乔治布朗学院开设的葡萄酒鉴赏入门课程让他开始了学习。根据沙利文的说法，课程结束后，“我被加拿大专业侍酒师协会迷住了，并很快完成了我的侍酒师认证。”凭借丰富的葡萄酒知识和应用时间，沙利文开始了他的新角色 '飞翔的索姆 ,' 提供私人侍酒师服务、葡萄酒教育和虚拟品酒。他的活动获得了五星级的评价，他描述了它们的运作方式。

'我的一次虚拟品酒会的客人被承诺三件事：一种具有教育意义、互动性和乐趣的体验。我通常为企业团体举办虚拟品酒会，我会在他们的预算范围内挑选葡萄酒，然后与葡萄酒代理商或酒厂合作，确保葡萄酒准时送达。我还与可以为客人策划菜单的餐饮合作伙伴合作。品酒活动通常持续一个小时，每人包括两种或两种以上的葡萄酒。我总是抽出时间回答问题或调整体验以根据他们的兴趣量身定制。

沙利文告诉 旅游+休闲 他最近为多伦多的一家意大利小餐馆制作了一份酒单， 吃喝 . “我首先从食物开始，”他说。 “考虑到餐厅的风格和各种餐饮预算，我查看菜单以了解每道菜的搭配方式。我尽量确保为那些想要远离人迹罕至的客人提供不同的葡萄酒，并确保经典可用。如果我正在处理特定的美食，在这种情况下是意大利菜，我会突出意大利葡萄酒，请记住，意大利餐厅的客人会期待像 Chianti 这样的标志性意大利品种。

Sullivan 还提供酒窖创建和管理方面的服务，并为入门者提供技巧。 '在收藏葡萄酒时，请考虑按价格点和地区进行多样化。我的个人收藏范围从加拿大和美国到法国、意大利、智利和阿根廷，”他说。沙利文建议葡萄酒应水平存放在黑暗、凉爽、潮湿的地方。他还建议每个葡萄酒爱好者都应该拥有像 Riedel 和/或 Zalto 那样的漂亮酒杯、服务员风格的开瓶器和醒酒器，主要用于盛放红葡萄酒，尽管他说一些白葡萄酒也可以醒酒。

意大利葡萄酒是 Sullivan 的最爱之一，他喜欢 Brunello di Montalcino 或 Barolo 等食物 佛罗伦萨牛排 或者有钱人 怀疑 .他的旅行清单包括去香槟和返回意大利。 “我想从北部的皮埃蒙特向南啜饮，在托斯卡纳、那不勒斯停留，然后进入西西里岛。我简直无法想象一个更好的假期。

Sullivan 继续说道，“作为一名自豪的加拿大侍酒师，我想强调的是，加拿大提供了非常多样化的新世界葡萄酒选择。我们传统上以冰酒而闻名，但与法国的罗纳河谷和加利福尼亚的纳帕谷相比，我们的奥肯那根山谷提供了一些最被低估的红葡萄酒。在新斯科舍省，我们生产的起泡酒可与来自法国的久经考验的真正香槟相媲美。在我居住的安大略省，我们生产霞多丽和黑比诺。我怀疑随着我们的葡萄藤成熟，我们有一天会与法国勃艮第地区相媲美。

现在我们对来自加拿大的葡萄酒的兴趣已经被激起，我们检查了一些地区和葡萄酒，以便我们可以自由旅行和品尝。

奥肯那根山谷

位于不列颠哥伦比亚省南部， 谷 是加拿大最温暖的地区之一，从北到南绵延约 150 英里。近 200 家酒厂分布在山谷的子区域，每个酒厂都有不同的气候和土壤条件，生产长相思、灰比诺、霞多丽和雷司令，以及黑比诺、西拉、赤霞珠和梅洛。

酒厂包括 幻影溪庄园 , 弗伦茨 ，观澜湖，和 五角星 等等，许多在冬季关闭，在春季重新开放。

新不伦瑞克

该省位于加拿大东部，是一个相对 新区 对于葡萄酒，在过去 20 年里不断增长，以利用其气候和靠近海洋的优势生产出清脆的白葡萄酒，例如该地区的第一个葡萄酒名称潮汐湾。起泡酒是另一个特产，酿酒厂也生产浓郁的红葡萄酒、果酒和冰酒。 酒厂 包括 熊河葡萄园 , Domaine de Grand Pre ， 和 墨卡托葡萄园 .

安大略

拥有三个葡萄酒产区，这 区域 该省是加拿大大部分葡萄园面积的所在地，并且该省是加拿大最大的葡萄酒产地。尼亚加拉半岛葡萄酒产区以优质的冰酒而闻名，其他品种包括赤霞珠、霞多丽、雷司令、灰比诺和起泡酒。 伊利湖北岸 酿酒厂生产雷司令、品丽珠、果酒、梅洛、琼瑶浆等。 爱德华王子县 葡萄酒包括黑比诺、霞多丽、佳美、灰比诺等。

魁北克

魁北克葡萄酒产区由五个主要地区组成，其中大部分位于东部城镇 葡萄酒之路 连接 21 个酒厂。该地区生产桃红葡萄酒、冰酒和红葡萄酒，如 Sainte-Croix、frontenac 和 Sabrevois。那里生产的白葡萄酒有维达尔、灰比诺、霞多丽、塞瓦尔白葡萄酒等。酒厂包括 Orpailleur 葡萄园 ，使用传统香槟法生产起泡酒、冰酒以及红白葡萄品种。家庭拥有 卡城堡 生产少量，包括桃红葡萄酒、黑色白葡萄酒、vin gris 等。