当我旅行时，我会寻找那些让我忘记我离家很远的罕见时刻——坐在一家如此诱人的餐厅里，我立刻觉得自己是属于自己的。坐在蒙特利尔一家名为的小餐厅的长木酒吧的凳子上 外交官 ，我感觉到了。也许这就是厨师 Aaron Langille 描述他如何用 Laphroaig 加入黄油时的热情。或者也许是他的一位副主厨告诉我烤一整头猪的乐趣。或者自制的 星垣 — 一种风干的柿子，兰吉尔将其描述为“非常精致的水果卷” — 他切了一块，坚持让我尝一尝。

那是一个一月的晚上，我知道如果我告诉你蒙特利尔的冬天不那么冷，你会在我被风吹过的脸上笑出来。由于我不倾向于公开羞辱，让我确认蒙特利尔实际上是那么冷。在街上走上几个小时又重新点燃了我对长内衣的欣赏。在寒冷的月份，这也教会了我关于这座城市的重要一课：这可能是一年中最温暖、最可爱的旅游时间，尤其是那些去那里吃饭的人。

蒙特利尔是一个充满令人愉悦的烹饪的城市——如今，它正在远离过去的法国风味美食。在旧蒙特利尔的旅游区之外，您会发现厨师、调酒师和面包师以新颖而迷人的方式向魁北克的风土和多样性致敬。在市中心的西北部，一系列街区——小意大利、罗斯蒙特-小帕特里、维勒雷、迈尔-埃克斯——正在成为一种饮食文化的中心，这种饮食文化无法由一个原产国或烹饪风格来定义。

这些社区欢迎来自世界各地的几代移民。 '这是蒙特利尔人的蒙特利尔。它更糟糕。这是不拘一格的。我们有更多的实验自由，”出生在艾伯塔省，在加利福尼亚长大，并在开设 Le Diplomate in Mile-Ex 之前在 Noma 做饭的 Langille 说。

对游客来说更好的是：在秋季和冬季，餐厅不那么拥挤，预订也更容易。当盛夏已成为遥远的记忆时，致力于区域采购的厨师们发挥了非凡的创造力。

“如果天气很冷，这里的人不会生气，”马克-奥利维尔·弗拉皮尔 (Marc-Olivier Frappier) 坐在酒吧的厨房里告诉我。 我的兔子酒 ，他在小意大利经营和共同拥有的悠闲餐厅，已有两年历史。 “上周，下了一场暴风雪。天很冷，很黑，他们就在这里。

Vin Mon Lapin 有着非凡的血统。 Frappier的商业伙伴也跑 乔牛肉 ，这已经成为加拿大最知名的餐厅之一，这要归功于丰富的鹅肝、大块牛排和招牌菜龙虾意大利面。其对兄弟友好的过度精神产生了重大影响； 去年春天的纽约客故事 记录了 Joe Beef 的厨房及其领导者的以睾丸激素为燃料、酒精浸泡的文化。最近试图弥补他们​​创造的有毒工作环境。然而，尽管餐厅名声大噪，但乔牛肉的菜单及其文化似乎都不能更广泛地代表蒙特利尔的美食场景。

Vin Mon Lapin 在很多方面都是乔牛肉的解毒剂。它的开放式厨房让人感觉愉快，甚至宁静。菜单给人的印象不是体积大或虚张声势，而是巧妙的舒适、富有想象力的组合和意想不到的繁荣。甚至像面包和黄油课程这样看似日常的东西也被重新构想：在这里，（出色的）自制面包配有人造黄油。但这不是超市臭名昭著的东西。如果有奢侈人造黄油之类的东西，那一定是 Vin Mon Lapin 的——它是用有机、冷压、当地制造的向日葵油搅打成的涂抹酱，它既轻盈又丰富，飘逸而充实。

当我吃完饭时，我准备好自己回到寒冷中。弗拉皮尔让我等一等，因为在我离开之前，我必须尝试“一件小事”。片刻后它到了——一小窝闪闪发光的面条上点缀着一些我无法立即识别的东西。你一定会喜欢一家“只是一件小事”最终成为一道鳗鱼carbonara菜的餐厅。鳗鱼在夏末和初秋熏制，然后保存过冬，唱着加拿大的遗产（原住民已经捕捞了数千年），而carbonara 则是对餐厅附近的一种充满爱意的呼喊。 Vin Mon Lapin 坐落在小意大利的中心地带，这里今年庆祝了它的百年诞辰。

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虽然意大利裔加拿大社区自 19 世纪后期以来一直在该地区发展，但 1919 年标志着一个里程碑：美丽的麦当娜 della Difesa 教堂的建造标志着他们将留在这里。 1933年，该市开设了 让-塔隆市场 在小意大利的西北边缘。它仍然是北美最大的露天市场之一。在寒冷的季节，户外区域会清空，但您仍然可以去 Fromagerie Hamel，那里有多种奶酪可供选择，还有 Le Marché des Saveurs du Québec，那里有来自数十家生产商的枫糖浆以及苹果酒、啤酒、熟食店，以及来自全省各地的其他美食纪念品。

周围的街道上林立着几十年来已经存在的商店。最奇葩的可能是 但丁硬件 . 1956 年，Teresa 和 Luigi Vendittelli 在 Rue Dante 和 Rue St.-Dominique 的拐角处开设了这家五金店，销售意大利制造的工具和家庭用品。几年后，他们的儿子为猎人增加了枪支和弹药。几年后，他们的女儿将硬件部门改造成蒙特利尔最好的厨房用品商店之一。今天，这家商店是一个奇怪的混合体，在那里你可以买到杀死动物和把它变成一顿饭所需的一切。

Quincaillerie Dante 在狩猎和烹饪的交汇处的位置在不知不觉中预示了当代对食物来源的痴迷。您可以在以下网址找到以特别引人注目的方式体现的内容 曼尼托巴省 ，刚刚经过圣洛朗大道，它构成了小意大利和 Mile-Ex 之间的边界。厨师西蒙·马西斯 (Simon Mathys) 厨房里的烹饪与同名的加拿大中部省份无关。真的，它会更恰当地称为魁北克。 Mathys 对魁北克的产品充满热情。您不会在菜单上找到柠檬或巧克力。取而代之的是蜂蜜和接骨木果、海螺和海松露。在冬天，盘子上几乎看不到任何绿色，“因为外面没有任何绿色，”他说。 “我们必须找到一种处理萝卜或大头菜的新方法。”

冬天的美丽很容易被低估、低估，甚至看不见。阳光从小意大利锻铁阳台上悬挂的冰柱上闪闪发光。这是 Jarry Park 树上的雪花丝，您可以在那里在结冰的池塘上滑冰。当您穿过大门进入地铁站时，拥抱着您的是温暖。

正如 Mathys 所说，你必须发现一种新的方式，但一种尊重传统和传统的方式。这部分意味着承认现代蒙特利尔的构成——该市只有 60% 的人口是欧洲血统。蒙特利尔拥有强大的阿拉伯人、中国人、越南人、海地人和拉丁裔少数民族，我所到之处，我都听到了多元化的故事。这并不是说新一代厨师和餐馆老板已经放弃了蒙特利尔在法国美食方面的深厚根基。他们中的许多人在该市最著名的厨房接受过培训——不仅在 Joe Beef，而且还在 我感动 , Au Pied de Cochon ， 和 400次打击 ，它们共同帮助蒙特利尔建立了一个创意烹饪目的地。技术的严谨体现在他们的烹饪中，但在他们的新环境中，他们腾出了更多的空间来玩耍。

Luca Cianciulli，意大利餐厅的厨师兼共同所有人 莫乔内 在 Villeray 身上，体现了这种顽皮的精神和为邻居做正确的事的动力。他指出，他可以从公寓的窗户看到他的餐厅——这种距离让他每天都想起他的目的。 “我们拥有高级餐厅的技术和职业道德，”他说，“还有牛仔的精神。”

你能感觉到他的招摇。 莫乔内 是意大利俚语，基本上意思是“sh*thead”。他将意大利面与不太传统的意大利菜肴放在菜单上，例如鸭肉馅饼（“帕尔马干酪脆给它一种意大利风味”）和天妇罗清淡的炸海鲜 - 胡瓜，鱿鱼，魁北克虾 - 撒上 风挂 （“不是经典的意大利语，但它们都是您在意大利可以找到的东西”）。

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我一定是挑了挑眉毛，因为 Cianciulli 很快就冲着他身边的韩裔加拿大同事点了点头，好像在证明他的菜肴中存在亚洲风味是合理的。西方厨师模糊亚洲美食边界的方式让人感觉像是厨房殖民主义——新一波重商主义者席卷而来，从这里汲取灵感，从那里汲取香料。然而，我在 Moccione 尝到的一切都很美味。我喜欢午餐时间的便宜烤猪肉和中国蔬菜，而不是我在越南餐馆吃的米饭 丹妮丝 ，Parc-Ex 街区工业街道上的一片温馨绿洲。也许，我想，这种烹饪大杂烩真实地反映了现代蒙特利尔的面孔——事实上，也反映了味觉。

距 Marché Jean-Talon 两个街区的 Emily Homsy 和 David Gauthier 均已开业 圣丹尼斯酒吧 .在那里，您可以品尝到 Homsy 的埃及传统，包括她祖母用蚕豆制成的沙拉三明治。

Homsy 和 Gauthier 坚持认为他们的住所是“供应小吃的酒吧”，而不是餐厅。他们同样坚持要为邻居做饭——“我们希望人们每周能来这里五晚，”霍姆西说。他们从邻居那里做饭； '我们的鲟鱼来了 从 圣劳伦斯河，”她说。 '我们认识鲟鱼。他的名字是杰米。

当我告诉 Homsy 我走了两英里到达 Bar St.-Denis 时，她看着我，就像我疯了一样。然后我告诉她我打算再步行两英里去吃晚饭。 “你一定要试一试！”她一边说，一边跑到吧台后面倒上一杯查特酒。 “它让你暖和起来。”

这些地方中的每一个都让我觉得我很幸运能够走进一个真正的社区，体验某人的家。同样，我发现自己强迫性地重新访问了一个地方。 落下 没什么可看的。它位于 La Petite-Patrie 一栋普通公寓楼的底层。在寒冷的月份，窗户经常起雾，但前门上方整齐地印着 BOULANGERIE。站在外面几分钟，你会看到一群当地人——一个拄着拐杖的老太太，一个推着婴儿车的大胡子爸爸——出来，手里拿着新鲜的面包。

主厨 Seth Gabrielse 和面包师 Julien Roy 于 2016 年 10 月开设了 Automne。他们惊讶于这里的面包店，正如 Gabrielse 所说，“风土的概念并不存在”，并着手改变这一点。他们百分之九十五的面粉来自魁北克。大部分不是米粉，他们需要米粉来制作他们的华丽 糕点 . （Automne 的羊角面包外皮酥脆，内部耐嚼，是我在法国以外吃过的最好的。）

在任何一天，都会有十多个面包出售。这 米歇 由四种不同的面粉制成，是一种特别有价值的主食。有时你可能会找到一个蓝莓核桃面包，或者在秋天，一个用欧洲防风草做的面包。最贵的永远不会超过 4 美元。 “我从不想听到我们的价格，”拥有金融背景的罗伊说。 “我希望人们谈论我们的品质。”

在蒙特利尔的最后一晚，我跋涉在结冰的人行道上 公共场所 .从技术上讲，它位于高原，一个靠近市中心的社区，游客更熟悉。但是很多当地人推荐了它。他们说，当 7 年前 Maison Publique 在附近不太受欢迎的住宅区开业时，它开创了我所寻求的那种烹饪和款待。

美食酒吧的温暖瞬间让我的眼镜蒙上了一层阴影。在我把它们擦干净后，我可以看到每张桌子上都有小玻璃瓶，里面装着小片甜菜叶。通过通道，我发现了一个小男孩的头顶。是主厨兼老板德里克·达曼 (Derek Dammann) 的儿子菲利克斯 (Felix)，在他们出去就餐之前帮助调味菜肴。

这为整顿饭定下了基调。食物既平易近人又大胆大胆：一个烤牡蛎配马麦酱；鹅肝佐以黄油玛德琳蛋糕，口感更加丰富，苹果则提供必要的新鲜感。杰出的？烧焦的鱿鱼沙拉，搭配芥末乳化的海胆。这是一个光荣的谜题。一个冷的——或者至少不热的——怎么会这么暖和？

晚餐进行到一半，灯灭了。好像这经常发生（它没有），厨师甚至没有停下来。他们拿出 iPhone 并打开手电筒，照亮厨房，刚好够继续做饭。更多的蜡烛出现了。几分钟后，当一辆路过的消防车闪烁的红灯照亮了空间时，频闪效果打破了凝结水覆盖的窗户。电网在寒冷中挣扎，附近的变压器发生了爆炸。

' C '是天启！ 一位厨师兴高采烈地对常客说。仔细想想，这个词对于这顿饭和冬天在蒙特利尔吃东西的经历来说似乎很合适。它最早的希腊形式，启示录，象征的不是灾难，而是揭示、揭开、启示。

蒙特利尔，逐餐

在哪里吃饭

去 圣丹尼斯酒吧 在小意大利享用饮品和受中东风味影响的小盘子。附近 我的兔子酒 提供创意美食和另类而优雅的酒单，而 莫乔内 是品尝这座城市最好的意大利菜的地方。在 Parc-Ex，松散的越南咖啡馆，全天营业 丹妮丝 是必须的。 公共场所 供应美食酒吧美食和加拿大葡萄酒。 外交官 名副其实，其影响范围与韩国和丹麦一样广泛。 曼尼托巴省 哄骗魁北克产品的魔力。停下来 落下 为令人难以置信的羊角面包和面包。

购物地点

访问 让-塔隆市场 对于奶酪和食品储藏室， Conserva 杂货店 加拿大杂货，和 但丁硬件 用于炊具。

住哪里

107年后， 丽思卡尔顿酒店 仍然很棒 - 预订套房并在壁炉前舒适地度过。

这个故事的一个版本首次出现在 2019 年 11 月的 Travel + Leisure 杂志上，标题为“热烈欢迎”。