有史以来第一次， 旅游+休闲 和 美食美酒 合作建立了一个雄心勃勃且令人兴奋的新平台——由一位匿名评论家策划，他环游世界寻找旅行者现在必须去的最好的餐厅。与目的地和美食一样，这份清单旨在反映它所代表的每个地方最具活力的方面，捕捉充分表达每个国家、城市或地区文化的用餐体验。

这份名单由詹姆斯·比尔德获奖作家贝莎·罗德尔策划，她在两个大洲的多个城市报道食品和文化近二十年。目前是餐厅的评论家 纽约时报 ’ 澳大利亚局，罗德尔接受了酒店和餐饮业全球专家小组的建议，该小组由我们自己的编辑和 22 位著名的烹饪界人士组成（您可以在此处查看该小组）。

在四个月的时间里，她走访了六大洲 24 个国家的 81 家餐厅，入住了 37 家酒店，在空中度过了 279 小时，旅行了超过 100,000 英里，最终到达了 30 家餐厅的名单。要了解有关我们的评论家如何选择列表的更多信息，请查看我们的方法论的解释。

在这里，我们将发布 Travel + Leisure 和 Food & Wine 合作项目的一部分。 在 foodandwine.com 发现其他获奖者 .

亚洲 + 澳大利亚

墨尔本阿提卡

什么是澳大利亚食物？这是一个经常被问到的问题，很少有令人满意的答案。但如果我能用“不说不说”的解释方法，我会带问者在 阿提卡 .通过周到而有趣的品尝菜单，厨师兼老板 Ben Shewry 探索了澳大利亚烹饪个性的方方面面，从鳄梨吐司到鸸鹋肝。

是的，菜单上曾经有过鳄梨吐司（向墨尔本最普遍的咖啡馆文化菜肴致敬）：饼干上放着鳄梨，切成不可思议的小而完美的骰子，用手指酸橙和薄荷装饰。 Shewry 还推出了每个澳大利亚孩子都当作零食吃的奶酪 Vegemite 卷和标志性的下午茶甜点 lamingtons，以此来表达该国的怀旧情怀。但是 lamingtons 涂有黑色蚂蚁而不是椰丝，这里的烧烤是咸水鳄鱼排骨之类的东西。 Shewry 是引领将澳大利亚本土食材融入几乎每道菜的主厨之一。

这家餐厅位于市中心东南部历史悠久的犹太郊区 Ripponlea 的一家店面。该街区的过去在一道名为《不完美的 Ripponlea 历史》的菜肴中进行了探索，其中包括代表该地区三个时代的三个小馅饼。多年来，后院一直是餐厅的花园，然后——当厨房的需求超过空间并且花园被转移到场外时——一个烤肉串摊位，用餐者可以在这里品尝墨尔本标志性的深夜小吃以及从投手中倒出的啤酒。 （向这座城市的希腊人口眨眼，这是希腊以外最大的城市之一。）最近，室外空间再次被改造，这次变成了一个艺术装置，旨在将食客运送到未来 100 年。

虽然菜单、后院和动态酒单会定期变化，但不变的更令人印象深刻：这是您在任何地方都能找到的最佳服务之一。 Shewry 致力于寻找澳大利亚最重要的食材和菜肴，这是一种祝福。通过这样做，他让用餐者能够充分探索这个广阔国家的独特风土。

Burnt Ends, 新加坡

对于前往新加坡的旅行者，我有两个主要建议。第一个是：吃尽你能吃的辣椒蟹。尽管我试图将这个广泛的说明缩小到单一的餐厅推荐中，但我无法这样做。好的辣椒蟹有很多，而且不难找。

我的第二条建议是：在 烧焦的尾端 .在某些方面，拥有 6 年历史的唐人街店根本就不是新加坡人。它标榜自己是一家现代澳大利亚烧烤餐厅，厨师来自珀斯，工作人员是来自世界各地的多元化团队。但在某些方面，这是新加坡的代表，它是世界上最激动人心的国际城市之一。

大厨 Dave Pynt 设计了位于运营中心的巨大砖窑，餐厅里几乎所有东西都是在其中一个烤箱或定制烤架上烹制的。烟和炭统治着这一天，以既预期又令人惊讶的方式。

有大量牛排，来自澳大利亚生产商 Blackmore Wagyu，它们非常适合肉和火焰的相遇。但菜单上的一些最好的东西是以蔬菜为基础的菜肴，比如烤过的长蒜苗和gremolata一起食用，以及在burrata上供应的烟熏嫩茴香。

牛排并不便宜，但这家餐厅的一大优点是它的灵活性——来这里花大价钱买红肉和葡萄酒很容易，但你也可以停下来喝杯啤酒和烧焦的酒，一个巨大的猪肉三明治，售价约 15 美元。服务很棒但又不过分正式，人群和城市本身一样国际化，当地人和游客都在交谈；最重要的是，这是一个有趣的用餐场所。

餐厅的大部分座位都在一个面向厨房的长柜台上，这让整个体验充满了您在世界上最伟大的现代酒吧的酒吧用餐的感觉，这种感觉更加强烈，因为这里的饮料——鸡尾酒、啤酒、葡萄酒——都很棒。一家澳大利亚/新加坡/酒吧/高级烧烤餐厅？是的，请。

东京府云寺

线在 风云寺 很紧张：我和我的儿子花了大约一个小时才从队列的末尾到达 15 人柜台的座位。它延伸到门外，停下来让车辆通行，然后继续穿过街道。

一旦你到达餐厅的门槛，你就会意识到还有很长的路要走：这条线沿着餐厅的后墙延伸，这意味着在柜台前俯身吃饭的人有饥饿的食客就在他们身后，他们愿意更快地啜饮。

但在里面的那段时间让您有机会观看表演，观察群居的主人三宅先生表演他的戏剧表演——他的烹饪和电镀面条和舀汤既是一种舞蹈，也是一种工作。门内的等待也让您有时间找出售票机，这是您订购和付款的方式。你把现金放进去，按一下你选择的餐点和饮料的按钮，机器会为每个项目吐出一张票，然后你坐下后交给工作人员。

这里的特色是 沾面 , 浓浓的蘸面汤，旁边放着面条。您可以要求一份大份或中份的面条——无论是大餐还是大餐，费用都没有什么不同。面条非常有嚼劲，肉汤（用鸡肉和海带制成）腐烂而鲜味浓郁，就像是在啜饮柏拉图式的纯风味理想。虽然三宅先生以他的蘸面而闻名，但他的拉面也非常好。

东京有很多很棒的面条，很多值得等待的长队。但这是我儿子和我一直回忆的地方，即使在我们访问几周后也是如此。几天后，在一顿特别昂贵和高档的饭菜中，儿子说：“这很好，但富云寺要二十块钱，我宁愿在那里吃饭。”他是个聪明的孩子。

东京吉竹寿司

柜台上没有电话规则 寿司吉武 .尽管如此，在我在那里用餐的某个时候，我还是设法在我的手机上偷偷记下了一张柜台下的便条。它说，瘦金枪鱼：肉、海洋、空气、谷物、花朵、生命！

尽管有电话禁令，八座寿司柜台实际上比许多同行要轻松得多——厨师 Masahiro Yoshitake 会很乐意帮助您选择清酒，并微笑着递给您每一块精致的握寿司，并提供有关享受它的最佳方式。

一连串的开胃菜开始了这顿饭，包括柔软的肝酱蒸鲍鱼，这已经成为了一道招牌菜。但让我着迷的是寿司，从那块以某种方式在深红色肉中包含所有自然和宇宙的金枪鱼，到令人惊叹的甜美多肉的 aji，再到细小的奶油 uni。晚上吃第一口寿司时，Yoshitake 的助手将一条鱿鱼纵向切成薄薄的薄片，然后叠放并刻痕，质地柔软而有光泽，让我喘不过气来。

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虽然我很高兴听从 Yoshitake 出色的清酒建议，但我旁边的夫妇转向酒单，当他们阅读内容时，我能感觉到他们越来越兴奋。他们订购了 1978 年的 Bollinger，然后订购了 90 年代后期的勃艮第。丈夫告诉我，很少有酒单上有我想要的一切，酒单上只有这么少的几瓶。

日本有许多难以负担、难以预订的传奇寿司柜台，几乎任何一家都可能提供令人难以置信的美食。但 Sushi Yoshitake 脱颖而出，因为它的酒、它的技术和它的厨师——比他严格的节俭更受欢迎。

面具，孟买

面具 不容易找到。隐藏在孟买旧工业区的一座曾经是棉纺厂的建筑中，进入餐厅让人联想到穿过迷人的门口进入另一个维度。外面全是黑色的钢铁和沙砾；里面是高耸的天花板和时尚的现代风格，这可能是印度最雄心勃勃的餐厅。

主厨 Prateek Sadhu 曾在 Alinea、The French Laundry 和 Noma 的厨房里待过，您可以在 Masque 的烹饪和服务风格中看到这些影响，尤其是 Noma 的影响。但这里的口味绝对是印度风味。萨杜经常将注意力集中在他的家乡克什米尔，他经常访问那里以在觅食和购买食材时寻求灵感。虽然品尝菜单的形式——小吃，然后是越来越丰富的大菜，然后是甜点——对于有钱的世界旅行者来说似乎很熟悉，但食物却完全与众不同。

烟熏酪乳和腌菠萝蜜等配料与时令蔬菜、肉类和海鲜优雅搭配。 卡特拉姆 ，一种美味的克什米尔面包，像任何羊角面包一样片状，但密度更大，更丰富，搭配一小瓶由以下材料制成的番茄酱 贾蒙 ，也称为黑李子（据称具有丰富的健康益处）。当地的芒果使粘稠的熏猪脖子变得明亮，还出现在黑米冰淇淋甜点旁边。

这里的员工都有一定程度的热情——从服务员到留着令人印象深刻的大胡子侍酒师，再到带你进入厨房参加甜点前课程的厨师——这几乎令人不安。但是投入其中，您可能会发现自己对 Masque 充满热情，这反映了创造这样的体验所需的巨大努力。

Shree Thaker Bhojanalay, 孟买

墙上的标志 史瑞·塔克 说，请不要浪费食物。它只指示你点你要吃的东西，吃你盘子里的所有东西。这是一种高尚的情操，但由于主人热情地坚持让您再尝试一件事，因此很难兑现。不，不，我吃饱了，你会说。

是的，是的，试试吧。你必须尝试。

在拥挤的街区，穿过不起眼的门口和小楼梯，这家自助餐古吉拉特素食塔利餐厅自 1945 年以来一直服务于孟买，是世界上真正热情好客的典范之一。食物非常好。

一旦坐在朴实无华的瓷砖地板餐厅，一个塔利盘就会摆在你面前，然后服务员拿着托盘和大桶迅速装满了各种各样的美味：酸辣酱、小吃、淋上酥油的什锦面包，以及无穷无尽的蔬菜制剂。达尔， 普劳 由新鲜的年轻椰子、蔬菜咖喱、奶油秋葵、点缀着腰果的苦瓜制成。有充满芳香香草的油条、芝士馅饼和一杯新鲜的酪乳，可以将其全部洗净。一旦一道菜空了，服务员就会问你是否要重新装满它。

我有幸在芒果季节来到孟买，更幸运的是参加 Shree Thaker 的 阿姆拉斯 ，一种丝滑的芒果泥，如此明亮和芬芳，尝起来就像夏天的精华。困难的部分是说服主人我不需要再吃四份，或其他三种甜点。事实上，我完全输掉了那场战斗。你会努力的，他坚定而愉快地说道。抵抗是徒劳的。

曼谷 Nang Loeng 市场

你真的不需要在泰国寻找美味的食物；你所要做的就是走到街上，它就在那里。我从一家曼谷餐厅走到另一家餐厅时吃的食物普遍比我在那些餐厅里找到的（贵得多）的东西更有趣、更令人满意、更美味。这可能是陈词滥调，但这也是事实。

我不可能只挑一个街边小摊说它是最好的，但我可以带你去最有历史、最迷人、最多样化的市场，那就是 南隆市场 .

Nang Loeng 于 1900 年正式开业，除了最近对其中央美食广场进行结构更新外，自那时以来几乎没有变化。当它建成时，曼谷的大部分交易都是在水上市场进行的，但是国王受到他在欧洲看到的市场的启发，要求公共工程部门在城市的一部分建造一个适合步行的有盖拱廊正在转变为行政和住宅区。正因为如此，Nang Loeng 现在坐落在小镇迷人的历史街区中间，市场上的食物受到附近许多不同民族的影响。

在市场的边缘，您会发现许多不同种类的 卡侬湾 ，或泰国甜点。靠近中央美食广场，有卖小吃、受中国影响的面食和泰国咖喱的摊位。在一个摊位上，我吃了一个完美的、用鸡蛋和米粉做的花边海鲜煎饼；另一个是火热的烤茄子沙拉，加入辣椒和虾酱，上面撒上炸青葱和一个煮熟的鸡蛋。您可以购买带有大蒜味的泰国香肠和整条小鱼作为零食，或者用塑料袋将午餐打包带走。

早点去——午餐高峰期很紧张，供应商在下午三点前收拾好——然后饿着肚子去。你会想要吃得比人类多得多。还有更严重的问题。

首尔三清洞苏杰美

一大桶安慰汤和一盘香脆土豆煎饼：这就是你去的原因 三清洞苏杰美 .这就是为什么其他人也去那里的原因，也是为什么门前通常排着长队，沿着街道走。一旦进入简单的餐厅，几乎每张桌子上都会看到这两件事。它们是我一直在脑海中回想起的事情，即使在一些相当典型的韩国烧烤和其他地方的高架咬之后 汉城 .

有问题的汤是 苏杰比 ，漂浮在由凤尾鱼、姜、海带和蛤蜊制成的肉汤中的小麦面团饺子。软饺子保留了它们的结构，但甚至没有一点点耐嚼，肉汤在其富含鲜味的紧缩中如此舒适，感觉很简单。淋上酱油或保持不变；无论哪种方式，您都会在其温馨的深处找到慰藉。

这 甘贾田 ，或土豆煎饼，有几种变化，其中一种是用土豆制成的，除了油炸的油之外没有其他成分。 正是这种质地使它如此特别，外脆内软的完美平衡。桌上放着一罐香喷喷的辣味泡菜，增添了香料和诱惑。女服务员在你身边忙碌，帮助你指出你可能使用的调味品以及你可能使用它们的方式。

Samcheongdong Sujebi 已开业近四年，专营这两种菜肴，每天为数百名顾客提供服务。它在 Instagram 上的表现并不是特别好。它不是为了激发他人嫉妒而设计的餐饮。它只是一个比其他任何地方都做得更好的地方（或者，更准确地说，是两件美妙的事情）。

见，香港

你对它的第一印象 看 可能是餐厅的深刻奇思妙想：用餐者坐在面向厨房的起伏柜台前，开场菜包括用咸鱼和白菜制成的泡芙，放在音乐盒上，播放着渴望的曲调。食物随附在旁边的卷轴中呈现的诗歌，或依偎在一个完整的燕窝中，或用香水瓶中的酒喷洒。剧院是显而易见的。

所有这些戏剧很容易进入自我认真的自我领域，但语气是轻松愉快的。即使没有奇观，烹饪也足以引起我的全神贯注。主厨 Vicky Cheng 出生于 香港 ，但他的大部分培训都是在美国进行的，在欧洲厨师的指导下工作——最值得注意的是，他在纽约市的丹尼尔工作了多年。在 VEA，他将他在法国厨师那里学到的许多技术与中国传统食材相结合，注重季节性和创造力。结果是惊人的。

我一整年吃过的最令人难忘的菜肴之一是香脆的海参，它在 10 道菜的品尝菜单中出现了大约一半。里面塞满了由雌性泥蟹制成的慕斯林，然后将这只多刺的野兽放在由蟹子制成的鲜黄色酱汁上，并用一个完整的鸡蛋变稠。一杯 22 年的绍兴酒就完成了这道菜。

不出所料，我喜欢 VEA 的原因是让香港成为如此独特而美妙的地方。它是现代的，但有许多传统、时尚和有趣的元素，国际化，同时又忠于其根源。那样，程先生所做的不仅仅是给人们提供美味的食物：他代表着家乡，他是用心做的。

欧洲

古老风味，蒙特格罗索，意大利

我的行程说明说要从我的普利亚酒店乘坐出租车到 古老的味道 ，但是蒙特格罗索没有出租车，所以旅店老板亲自开车送我。我们把它称为城镇，她说，我们把车停在餐厅所在的教堂旁边，但实际上蒙特格罗索只是一条街。

Antichi Sapori 坐落在普利亚大区一望无际的橄榄树林中，是 Pietro Zito 的激情项目，他照看附近的一个大花园，其中大部分花园都被留出用于种植野菜和草本植物。 Zito 的目标是保持该地区历史悠久的烹饪传统。这个地方的一切都体现了“质朴”这个词，从铺有木桌和农具装饰的瓷砖餐厅到丰盛可口的烹饪。

虽然有点菜菜单，但套餐的价格约为 45 美元，而且食物的数量非常可观。您可以先吃一碗新鲜蚕豆，上面撒上锋利的奶酪、少量开胃菜、配野生香草泥的吐司、烤朝鲜蓟心等等。然后是两份意大利面——你从意大利面单中选择——在你继续主菜之前：烤香肠、牛肉、猪肉，有时还有驴肉。

在这里，我发现了菊苣在原始状态下的真正味道，苦涩而令人振奋，与手工制作的牛油果混合在一起。我惊叹于猪肉的质量，其深沉而浓郁的味道，当出现五六种不同的甜点时，我发现了我认为我没有的新饥饿感。

Antichi Sapori 代表了数百年来的意大利餐饮：质朴、手工制作，完全依赖周围的乡村。最重要的是，它在烹饪和热情好客方面以及在精神方面都让人感到非常慷慨。我吃饱了就离开了，开心又困——其中一位服务员很友好地开车送我回家。

索比略，那不勒斯，意大利

这条线几乎和比萨饼一样传奇，很容易跳过 索尔比略 对于其他非常好的比萨店之一 那不勒斯 .但是，如果您在中午开幕前一点到达，您很可能会成为当天的第一个座位。卷起袖子，沉浸在这些美味的馅饼中是一种多么美妙的感觉：酸酱；粘糊糊的奶酪；和一个完美的起泡，浓郁的外壳。

两层楼的餐厅很热闹，服务员匆匆忙忙地把馅饼高高举起送给幸运的新主人。楼下的座位可以看到厨房的景色，比萨饼在餐厅巨大的烤箱前旋转和流汗。

是什么让 Sorbillo 成为绝对最好的？很难说——也许是柴火烤炉产生的特殊焦炭，或者是酱汁中加入的有机西红柿，或者是看护人 Gino Sorbillo 放入他的面团中。就像所有美味的披萨一样，可能涉及到一点魔法，一种不可知的东西，可以将面团加酱汁加奶酪变成远远大于其各部分总和的东西。在这种情况下，魔法成为那不勒斯最好的比萨饼，进而成为世界上最好的比萨饼。

没有英文菜单，但如果你不会说意大利语，你会很好地猜测和指点——正是这种方法让我成为了最好的比萨饼之一，一种富含朝鲜蓟的素食选择，酸度纯正。首选是带有马苏里拉迪布法拉奶酪的玛格丽塔酒，将已经腐烂的馅饼卷起来，加入美味的奶油元素。

Sorbillo 在纽约市也有一个前哨站——我没有在那里吃过饭，也无法证明它的伟大与否。我不得不猜测设置会有所不同，为什么不应该呢？有些东西值得朝圣。在那不勒斯吃这么好吃的那不勒斯披萨，配上一杯（或三杯）美妙的当地葡萄酒，几乎是一种宗教体验。

Ganbara, 圣塞瓦斯蒂安, 西班牙

在圣塞瓦斯蒂安及其周边地区享用美食的机会数不胜数且多种多样。但是，如果您曾前往世界的这一地区，希望体验其独特的餐饮文化，那么您来这里是为了喝葡萄酒和品尝 pintxos。在圣塞瓦斯蒂安老城区狭窄的街道上选择一家 pinxtos 酒吧时，很难出错——一位出租车司机告诉我，判断该去哪个地方的最好方法是根据挤在街上的人群的大小。人数最多、最快乐的人群往往在外面 阁楼 .

穿过人群，走到柜台前，惊叹于它的美丽：成堆的蔬菜和当地蘑菇、一盘盘完美的小螃蟹馅饼、塞满玫瑰色伊比利亚火腿的微型三明治。这家店的特色菜是野生蘑菇，用大蒜炒熟，配上蛋黄。蘑菇肉质肥美，咸味十足，蛋黄浓郁柔滑——这确实是我旅行期间吃过的最完美的菜肴之一。

Ganbara 的楼上举办了一场盛大的派对，但让餐厅超越镇上所有其他一流 pintxos 酒吧的一件事是其可爱的地下室小餐厅，您可以在那里坐下来享用一顿丰盛的晚餐。楼下也有同样的蘑菇菜，加上烤鹅肝（老实说，这有点矫枉过正，但为什么不呢？），还有巴斯克特色菜菜单，如串烧木炭鱼和淡绿色的鳕鱼脸颊酱。

Ganbara 囊括了世界这一地区的一切美食：令人难以置信的当地农产品和海鲜，拥挤的 pinxtos 酒吧的休闲欢乐，以及餐厅派对的欢乐轻松 - 每天都在发生，因为生活和食物总是值得庆祝的。

Hi & Scaron; a Franko, Kobarid, 斯洛文尼亚

我会推荐主厨 Ana Roš 的餐厅独自前往那里。无论您是从斯洛文尼亚首都卢布尔雅那出发，还是穿越附近与意大利北部的边界，驾车穿越斯洛文尼亚索察山谷的仙境山景可能是您一生中最难忘的经历之一。翡翠河！坐落在鲜花盛开的陡峭山丘两侧的小而古朴的城镇！雪山！

即便如此，当我踏进大门的那一刻 弗兰科家族 ，我明白它会对其令人叹为观止的环境做出公正的评价。自从接管家族企业以来，Roš 和她的丈夫 Valter Kramar 单枪匹马地将斯洛文尼亚作为美食目的地推上了全球地图，突出了 Soča 山谷，并讲述了一个美食故事。热情的工作人员欢迎您来到这座 19 世纪的建筑（这里也是旅馆和厨师及其家人的住所），如果您的餐桌还没有准备好，还可以提供一杯斯洛文尼亚起泡酒，气泡小而脆以非常好的香槟结束，并以所有风度翩翩的专业精神接近您，这已成为世界上真正伟大的餐厅的标志。

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一旦你被带进温暖的红墙餐厅，派对就正式开始了。酒开始流淌，一连串的小点心落在你的桌子上：一小块繁缕和青豆沙拉，放在一块涂有熏骨髓的通风绿色饼干上；由羽衣甘蓝制成的炸玉米饼，配以接骨木花和榛子味噌；一个滚烫的咸甜甜圈，里面塞满了非常美味的羊脑。

当您的拼写和乳清酸面包的黄油到达时，它会覆盖蜂花粉，尝起来有春天的味道。墨鱼被剃成一堆，因此它类似于lardo，并与浸泡在芦笋牛奶中的炸面包一起食用。这种食物的趣味性并没有减损它的优雅，缺乏自我让快乐成为决定性因素。你会觉得 Roš 只对一件事感兴趣，那就是喜悦。

餐厅的饮料计划是一个重要的优势，葡萄酒搭配选项将让您激动人心地介绍斯洛文尼亚和附近意大利北部的葡萄酒奇观，从里夫尼克山上生产的小型葡萄酒生产商到大瓶装，如来自弗留利 Gravner 的非常时髦和美味的橙色 Pinot Grigio。

当 Roš 出现在餐厅时，您可以看出工作人员的直率、友好态度从何而来。厨师带着老朋友的轻松幽默在餐桌旁停下来，并以同样和蔼可亲的方式带领晚餐后参观厨房和奶酪洞穴。

在这个项目上工作让我得到了很多建议，但我发现自己对家人和朋友喊得最多的建议是：去斯洛文尼亚！这是令人瞠目结舌的神奇。当你在做的时候，去 Hiša Franko 吃饭。

哥本哈根诺玛

租 还是不错的。它和每个人都说的一样好。更好。

虽然这个事实可能并不那么令人震惊，但 Noma 如此宏伟的一些原因却令人惊讶。尽管事实上雷内雷泽皮的餐厅/实验室/花园/机构已经从几乎所有角度进行了审查，在多本书、电影、电视节目和文章中。然而，去那里仍然感觉像是一个奇妙的发现。

当然，还有食物和环境。抵达 Noma 2.0 用餐，您首先在俯瞰水景的花园中的众多温室之一中喝一杯。你沿着海滨走向一个火坑，然后进入长长的主楼，以前是一个军事仓库。当您走到餐桌旁时，厨房里的所有活动都停止了——这个地方的每个厨师和服务员都会转过身来欢迎您。

在我去的春末，海鲜仍然是餐厅的重点。 （夏天，Noma 提供全蔬菜菜单；秋天，他们转向野味。）贝壳中的一个肥大的扇贝为晚上的夜晚定下了基调，除了明亮的橙色鱼子外，裸体。它尝到了纯净新鲜的海洋甜味和咸味——海洋的灵魂。

多种类型的蛤蜊排列在它们的壳中，一种用完美排列的马齿苋叶子铺在地毯上，一种涂有鲜奶油，另一种点缀着腌制的榛子条。一种虾菜展示了生肉甜美细腻的本质，另一种 - 用海生菜烹制的灰虾 - 从甲壳类动物中榨出所有的味道和鲜味，强调其美味相反的潜力。

这个厨房可以用一碗鲱鱼子制作魔法，用蛋黄加厚，再配上烤野蒜叶，让你相信这是你吃过的最颓废——但也是最聪明、最平衡的——食物。

所以是的，食物很棒。体贴，美丽，细腻，大胆。虽然在这次旅行中我可能没有吃过很多像 Redzepi 和船员提供的食物一样成功的饭菜，但我确实吃了很多接近的食物。

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但在另一个非常重要的方面：热情好客，其他任何地方都无法接近。我不愿意称之为服务；这是更深层次的东西。当工作人员来到您的餐桌前为您端菜或为您倒酒时，他们会像人类一样接近您。如果对话发展起来，他们会留下来看透。

虽然厨房里发生的一系列活动看起来并不轻松，但服务的焦虑从未触及客人。我从未体验过像我在 Noma 那样与烹饪和服务我的食物的人建立长期和有意义的联系的可能性，我认为这要归功于 Redzepi 组织他的员工的方式——更像是一个相互关联的有机体，而不是一个严格的旅并制定规则——还有他灌输给规则的文化。

所以是的，食物很好。这很棒;太棒了。你会在这里吃到会困扰你多年的东西。但 Noma 最大的成就可能在于一些根本无法食用的东西：它深刻而明显的人性。

土星，巴黎

如今，巴黎为饥饿的旅行者带来了一个有趣的难题。您是否在该市极其高端的品尝菜单之一上花费了预算？你跟随酷孩子去 休闲酒吧 ，或尝试找到最好的经典小酒馆？如果您有时间和金钱，答案就是以上所有内容。但在所有这些类别中，我很难找到感觉必不可少的一顿饭。

相反，我发现那顿饭在 土星 ，这家餐厅既不遵循时尚也不遵循传统，但却以某种方式展示了两者的精华。季节性菜单是我吃过的最空灵的餐点之一，首先是隐藏在豆瓣慕斯泡沫下的生牡蛎、大蒜叶包裹的芦笋和一个小馅饼，上面放着蚕豆，上面放着由 Tomme de Savoie 制成的奶油奶酪，点缀着小花。

生鲣鱼放在一池非常新鲜的芦笋汁和一滴青椒油中，用腌制的白芦笋和萝卜花装饰。嫩煮的鳕鱼放在一堆新鲜的豌豆下，柠檬髓用作甜鱼和蔬菜的微苦对比，效果很好。

主厨 Sven Chartier 在 L'Arpège 的 Alain Passard 手下工作，他在 2010 年开设 Saturne 时只有 24 岁。他还负责鼓励该市其他地方的优秀人才。 （是他的团队在 2014 年接管了 Clown Bar。）

自从我在这里用餐后的几个月里，Chartier 宣布了在 10 月关闭餐厅的计划，并专注于 2020 年的一个新项目。虽然出于这个原因它可以从这个列表中省略，但这样做会让一些人拒绝两个月左右的好吃的。如果可以，请立即访问，并发现为什么在这一刻，当我关闭炒作并真正专注于让我最高兴的体验时，这是毫无疑问的。是土星。

伦敦圣约翰

完美的。这是最能描述一切的词 圣约翰 , 一家对世界产生了巨大影响的餐厅 伦敦 ，英国和世界，仍然是地球上任何地方最令人满意的饮食体验之一。开业 25 年后，弗格斯·亨德森和特雷弗·格列佛的史密斯菲尔德颂歌颂扬了所有英国、肉质和美味，仍然像以往一样激动人心。

众所周知，简单的餐厅（位于曾经的烟熏房内）的桌子上没有鲜花，没有管道音乐。工作人员彬彬有礼，没有任何不必要的排场。换句话说，没有什么可以让你从手头的任务中分心，那就是吃得好，吃得好。

当然，你应该点骨髓：四个巨大的骨头圆柱体，里面装着摇摇欲坠的肉质，配上烤面包和一份欧芹沙拉。这是圣约翰最著名的菜肴，因为它囊括了这个地方的一切：对简单、肉类和品质的执着追求。

我在早春在那里吃过饭，除了我的骨髓，我还享用了一盘芦笋，配上一盘融化的黄油和一堆盐——一种纯粹的春天乐趣。从那里我开始吃一碗白豆炖兔肉，然后是一个很棒的蒸血橙布丁和一块厚厚的奶油，就像切黄油一样。

我不确定我是否曾经如此满意，在这么多层面上，就像我在这顿饭结束时一样。账单来的时候我更高兴——在这个餐饮体验极其昂贵的世界里，圣约翰是一个相对便宜的地方。

它曾经是，现在也是，简直完美。

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