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第一个进餐的顾客 海伦娜里面 骑马抵达。 2012 年 10 月，这是一个凉爽的夜晚，厨师亚历杭德罗·法哈多·门多萨 (Alejandro Fajardo Mendoza) 刚刚点燃了他和他的搭档杰德·高斯林 (Jade Gosling) 前几个月在昏昏欲睡的山顶村庄菲兰迪亚 (Filandia) 修理的百年老房子外的烤架。两人最近才从澳大利亚——他们在酒店学校认识的地方——搬到哥伦比亚中部的 Eje Cafetero 或 Coffee Axis，那里是 Fajardo 长大的地方。他们动用了全部 8,000 美元的积蓄，清除了土坯墙上的烟灰污渍，并用小学色调对天花板横梁进行了涂漆，以匹配附近广场周围建筑物的姜饼屋檐。
当时，海伦娜·阿登特罗 (Helena Adentro) 是一个村子里的闪光点，那里最成功的企业是主广场周围不起眼的咖啡馆。在那里，农民每天早上都会聚在一起啜饮苦丁托，这是当地的咖啡术语，字面意思（并且恰当地）翻译为墨水。不久，Fajardo 和 Gosling 的项目将成为 Eje Cafetero 最雄心勃勃和最受欢迎的餐厅，并且成为迅速扩张的年轻农民、餐馆老板和酒店经营者世界的核心。
哥伦比亚菲兰迪亚 Helena Adentro 餐厅的餐厅 Filandia 餐厅 Helena Adentro 的餐厅。 |信用：卡罗尔·塔韦拉斯我艰难地到达了 Eje Cafetero，从麦德林向南行驶了六个小时，沿着消失在薄雾中的蜿蜒道路向南行驶，在路边停下来购买一袋袋甜紫色山竹和甜玉米和番石榴果冻的俗气糖果。 （昆迪奥省是哥伦比亚咖啡产业的历史中心，在亚美尼亚地区首府也有一个机场。）当我接近昆迪奥广阔的中央山谷时，突然的雨打在了我的挡风玻璃上——片刻之后，乌云散开在一片后退的山海之上，被银色的阳光冲刷着。
该地区的第一批非土著定居者在 19 世纪初期沿着类似的路线抵达。从麦德林向南迁移，他们带来了他们地区的故事书建筑——粉刷过的小屋、赤土屋顶、色彩鲜艳的阳台——以及丰盛、简单的烹饪。咖啡在 20 世纪初期出现得更晚，比它到达哥伦比亚其他地方的时间晚了 100 多年。据说，它是被耶稣会传教士携带的，他们规定种植它是为了忏悔。正如我从制片人 Carlos Alberto Zuluaga Mejía 那里了解到的，他的农场 记忆农场 每年只生产不到 5,000 磅的优质单一庄园咖啡：咖啡因罪而蔓延。
祖鲁阿加 (Zuluaga) 位于萨伦托村 (Salento) 附近的 10 英亩农场是对该地区最早种植园的回归。飘逸的咖啡灌木上开满了白花和红樱桃；醋栗和芬芳的番石榴像小灯笼一样摇晃着。在 1980 年代，随着生产商清除遮荫树以种植耐热咖啡品种并最大限度地提高产量，像 Zuluaga 这样的农场几乎消失了。长期以来，哥伦比亚最好的咖啡豆大部分都用于出口，但很快，昆迪奥几乎完全停止种植优质产品。咖啡只不过是一种经济作物。
哥伦比亚菲兰迪亚 Helena Adentro 餐厅的餐厅 Filandia 餐厅 Helena Adentro 的餐厅。 |信用：卡罗尔·塔韦拉斯