龙虾这个词可能会让人联想到红白相间的野餐桌、七月四日烟花和劳动节盛宴，但龙虾男女有一个秘密：现在实际上是吃那些脾气暴躁的甲壳类动物的最佳时间。

为什么？布鲁克林的拉尔夫·戈勒姆 红钩龙虾磅 几年前向这位龙虾爱好者倾诉：他断言，每年的这个时候肉是最甜的，因为软壳龙虾无处不在。软壳龙虾最近蜕皮了；众所周知，它们会丢弃壳 一生30次 .在蜕皮后的那个时期，龙虾最初被称为果冻（并且巧妙地躲避捕食者），然后被称为软壳。在那个熟悉的硬壳完全成型之前，它是相当精致的。

你现在在缅因州购买的大部分龙虾——在 7 月和 12 月之间，具体取决于年份——是软壳的，Bret Taylor 说， 泰勒龙虾公司 在缅因州基特里。他的软壳，他批发和船舶销售，是我最近一次缅因州之旅中品尝到的最好的龙虾卷的关键——一个超级甜的，几乎没有穿全爪的号码 鲍勃的蛤蜊小屋 就在路上。

据黛安·帕克说，自称是“首席厨师和洗瓶工” 年轻的龙虾磅 在北部几个小时的贝尔法斯特，这种甜肉是因为当龙虾脱壳生长时，在它们长四分之一磅并用肉填满[新]壳之前，它们会用汁液填满。她说，肉和贝壳之间的汁液越多，肉就会变得更甜，更软一点。”

不仅如此，而且启动成本更低。泰勒说，长长的非缅因州交通可能会随着树叶的脱落和冬天的临近而消散，但软壳的价格往往比硬壳便宜几美元。从八月到十一月，缅因州的龙虾捕捞量最为丰富，这意味着英镑和餐馆通常会将这些储蓄转嫁给顾客。

为什么现在比七月好？根据泰勒的说法，同样的软壳开始填充更多一点，因此每只龙虾的肉更多。嗯。

随着 12 月假期的临近，软壳虾将开始消失，因此，尽管没有什么比巨大的红龙虾更能吸引人的节日盛宴，但不要错过机会：泰勒说，假期前后价格会上涨，并持续到 5 月或 6 月。秋季月份是龙虾价格最优惠的月份。

所以开始破解。