安娜奥尔蒂斯并不打算成为一名厨师。在现已关闭但深受喜爱的 Canelé 餐厅担任服务人员，主厨 Corina Weibel 是西海岸从农场到餐桌运动的先驱，她的食物方法启发了所有人，尤其是 Ortiz。她回忆说，这太简单了……而且很完美。
波多黎各农贸市场 信用：由安娜奥尔蒂斯提供 
波多黎各市场 信用：由安娜奥尔蒂斯提供事实上，主厨奥尔蒂斯对食物的热情始于她的家乡波多黎各圣胡安，在那里家庭聚餐充满了食物和笑声。安娜惊叹于今天的厨师，她的同时代人，如何提升她长大的菜肴。与他们共处一室真是不可思议。那些香草和香料的气味仍然像家一样。
但奥尔蒂斯已经将这些来自家乡的味道注入到她自己的个人烹饪中，在她梦想将其作为职业之前。我为计划生育烘焙义卖做了一个番石榴馅饼，”她说。 “人们已经找到了我。他们仍然告诉我他们是如何梦见我的番石榴馅饼的。
这让她最终进入 Canelé 的糕点厨房成为一个真正快乐的意外：“有一天糕点厨师没有出现。
直到最后的团队合作者，安娜已经表达了对烹饪的兴趣。她在围裙上滑倒，跳到队伍后面。她发现的是一个帮助的机会，然后，最终，学习。厨师们轮流训练她，指出正确的方法是将奶油搅拌成软峰或为同名的罐头抹油，这是一种酥脆的奶油小圆面包，烤成 brûléed，几乎被烧焦，边角有糖。像这样滚动你的面团……在你准备好之前不要把你的糖和鸡蛋放在一起，否则你会毁了你的鸡蛋，安娜笑着说。他们是对的！
厨师们轻轻地将她推向了制作招牌美食所需的技术。对法式糕点的强烈好奇心诞生了，最终，安娜离开到勃艮第的库克工作室工作。他们以质朴而简单的从农场到餐桌的食物而闻名，他们对经典法国技术的采用是一次令人大开眼界的教育。
波多黎各面包店 信用：由安娜奥尔蒂斯提供她把对知识的渴望带回了纽约市，并接受了 Marlowe & Sons 的糕点厨师的职位，当时是一家小型企业。当时，布鲁克林的复兴还很新鲜，但一盘又一盘的羊角面包和早面包巩固了她的糕点技艺。当雷纳德在 威斯酒店 需要糕点厨师，厨师安娜准备跳上船。在 Reynard 工作一段时间后，她与令人难以置信的厨师聚在一起——比如 Erin Kanagyloux，以前是 马哲达尔 现在联合广场活动 - 从婚礼蛋糕和甜甜圈到带有烟熏冰淇淋和咸味乳糖碎屑的镀金甜点，应有尽有。早上 6 点开始，为酒店客人烤羊角面包加强了她对法国技术和厨房节奏的尊重。
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