“我们的想法是获取最好的原料，然后尽可能少做，”杜龙谈到 Carao 时说，Carao 的名字来源于现在在该地区很常见的一种像鹤一样的鸟。这种动物于 2012 年首次在纳亚里特被发现，随着生态系统开始发生变化，它向北移动。对于 Durón 而言，可持续烹饪意味着适应这些不断变化的现实：将变化融入我们的传统观念中，或者完全创造新的传统。 'chicharrón' 菜是他和 Olvera 试图用他们的菜单做的事情的象征。海胆以典型的区域小吃为基础，向颓废致敬——但其主要成分海藻和木薯粉既容易获得又可持续生产。

就像这道菜一样，整个度假村的重点不是奇观，而是与周围环境进行对话。一天早上，我短途徒步去看了这座拥有 500 年历史的房产 白无花果树， 或白色无花果，它的空心树干标志着它在向树冠奔跑时窒息的前一棵树的轮廓。无花果树现在正处于缓慢的死亡过程中；度假村在施工过程中精心保存，旨在展示森林的完整生命周期。我继续前往占地 27,000 平方英尺的水疗中心，它穿过一系列开放式露台的树冠，其蜿蜒的小径经过精心布置，以保持树木完好无损。

我的套房装饰有光泽的赤褐色小茴香、一种本土木材和从遗址本身提取的煤黑色火山石。它是 105 座独立式别墅之一，建在悬崖上，或在高跷上抬升到树冠上方——一种低影响的建筑风格，轻轻地坐落在森林之上。尽管有很多房间可以俯瞰，但这里的景色并不是青翠的悬崖坠入碧绿的大西洋的壮丽全景。相反，我的窗户捕捉到了一片开阔的大海，它们夹在孔雀树的铜色树枝之间，就像丛林猫可能从灌木丛中偷偷溜过的景色一样。从我的私人小型游泳池，我观察到与岸边断开的水的奇怪的、冥想的亲密感 .

这些餐厅或许是Mandarina 可持续发展精神的最完整表达。所有三个菜单都展示了 Nayarit 惊人的丰富，其创造力和风格永远不会超过食材本身。在以海鲜为主的 码头海滩俱乐部 （主菜 -） — 由行政总厨经营的露天小屋 奥利维尔·德博伊斯 ，在法国出生和接受训练，但主要在墨西哥长大——我在以北 60 英里的圣布拉斯附近著名的渔业中享用生蛤蜊，然后涉水进入温暖、温和的海浪。在 灵魂 （主菜 -）， 西班牙语中的“灵魂”，Deboise 推出了他的招牌菜：腌制的花瓣 撒丁岛， 这是他自己发明的对金枪鱼和鲭鱼等脂肪鱼的通用术语，配上脆脆的自制炸玉米饼。这道菜使用来自邻近社区 Monteón 的任何日常捕获物制成，Duboise 与当地渔民密切合作，这道菜使各方能够平等地利用传统上在商业市场上被忽视的丰富物种。然后回到 Carao （主菜 -）， Durón 将他不敬的方法与对季节性的认真承诺相结合：鲍鱼与来自太平洋沿岸的棕榈心分层让我想起中国和墨西哥一样，而原始的当地红鲷鱼徽章则用瓦哈卡 chintextle 光滑， 一种由帕西拉辣椒和虾米制成的锈红色糊状物。

多年来，其中一些成分的起源发生了变化，鱼类种群不断变化，贝类浅滩随着水温升高而迁移。 Deboise，曾在法国诺曼底的一系列著名厨房工作；墨西哥城 ;和里维埃拉纳亚里特的其他地方，想要展示这些变化中固有的可能性。 “当人们和我们一起吃饭时，”他告诉我，“我希望他们能够认识到我们周围正在发生的变化，这样他们也可以了解自己家乡环境中正在发生的事情。”

在我逗留快要结束时，我在阿尔玛品尝了一系列天然和最少干预的葡萄酒，看着太阳西沉，最终消失在遥远的悬崖后面。即使从度假村中心的这个高处，也只有少数别墅在树林中被看到。水反射出桃子和橘子、长春花和绿松石的阴影，回到天空。

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这个故事的一个版本首次出现在 2021 年 4 月号的 旅游+休闲 在标题下 与自然合一。