隐藏在河内老城区狭窄楼梯上的餐厅是如此不起眼，你不知道它怎么可能值得一次烹饪朝圣。但 Cha Ca La Vong 是一间带木桌和亮蓝色墙壁的简陋餐厅，非常值得一试。事实上，它因推广了北越菜用姜黄和莳萝烤鱼而得名。
尽管 Cha Ca La Vong 被无数仿冒品包围（数量之多以至于这条街被命名为 Cha Ca），但它仍然是厨师们研究这道菜的地方。其中一位弟子是休斯顿大学的克里斯·谢泼德 (Chris Shepherd) 下腹部 餐厅，他在家乡和河内之间旅行了 8,700 英里左右，以品尝这道菜的原始形式。
抵达 Cha Ca La Vong 后，这位身高 6 英尺 2 英寸的厨师发现他魁梧的身躯几乎无法爬上餐厅陡峭的楼梯。一进门，他就收到一张层压纸，上面用英文写着，我们的餐厅里只有一道菜：烤鱼。然后仪式开始了。服务员过来了，拿着一个旧的煤气炉、一个平底锅和涂有姜黄和煎炸油的黄色条纹鱼。
一阵火花，一阵嘶嘶声，一堆新鲜的香草——莳萝、薄荷、大葱——然后等了一会儿，空气中充满了咸咸的草本香气。最后，鱼达到了酥脆完美的地步。剩下的就留给客人了：他们可以用冷面、切碎的花生、更多的香草，当然还有一点发酵的鱼露来完成他们的茶。
Shepherd 现在提供他自己的版本 父亲 由墨西哥湾沿岸当天捕获的鱼制成，而不是传统的蛇头鱼或鲶鱼。他建议其他朝圣者寻找 Cha Ca La Vong 的地址，而不是它的名字，并在下午 5 点之后出现——早起的鸟儿有被赶走的风险。
Shepherd 说，美国不存在只做一件事的文化，但那是越南。墙上的洞让你大吃一惊。 14 Cha Ca, Hoan Kiem; 84-4-3825-3929 .
- 凯特·帕勒姆
- 凯特·帕勒姆·科兹迈尔 (Kate Parham Kordsmeier)