在丰富的美国地区美食佳能中，没有什么能比得上孟菲斯的烧烤了。虽然排骨在这个镇上是一门严肃的生意，但猪肉三明治巩固了坑大师的声誉。虽然肉的味道和质地各不相同——取决于每个关节如何燃烧——但基本成分保持不变：慢烤猪肩肉（用手切碎）或切碎（用沉重的切肉刀）并堆放在汉堡上- 像小圆面包，然后涂上一层浓郁的色拉（可能有也可能没有酱汁）。在一个有很多地方可供选择的城市，我们为您提供了一个良好的开端。

上衣酒吧-B-Q

Tops 是一家成立于 1952 年的本地连锁店，很好地介绍了孟菲斯的美食。无论你在城市的哪个地方，你都在附近。山核桃味的切碎三明治搭配芥末色拉和豆子，让您在计划剩下的“线索奥德赛”时增强体质。

中央烧烤

Central 自 2002 年开业以来，到处都是来自附近大学的学生，这里有微风轻拂的春假氛围，户外甲板座位相得益彰。订购带有额外树皮的猪肉盘（黑色，烟熏的外壳）。离开时，一定要拿起一袋棕色的厚切薯片，撒上中央特制的混合调味料。你会舔你的手指几个小时。

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A&R Bar-B-Que

为有史以来最好的传统孟菲斯式肋骨做好准备 - 绝对是耸人听闻的。 A&R 的天鹅绒般多汁的肉从骨头上滑落。选择干的（没有涂上酱汁）的版本，这样你就可以体会到调味的复杂性，这主要是因为在后面的坑里残留的烟雾挥之不去。作为味觉清洁剂，购买一块彩色彩色蛋糕片，有巧克力、柠檬或草莓，带有匹配或对比色的糖霜。你不会后悔的。

Neely's Bar-B-What

深色的木镶板和超大的摊位让它看起来像一个路边小酒馆，直到香气让你直截了当地：尼利的意思是生意。不要错过多汁的手撕猪肉拼盘，配上非常丰富的豆子——又黑又甜，浓稠的焦糖肉丝。如果你有体力，再加上一份牛肋骨，一堆骨头配得上 Fred Flintstone，里面装满了诱人的嫩肉。

舒适的角落

向当地人提及您要去 Cozy Corner 吃烤康沃尔母鸡——一路丰富而湿润——你会得到很多点头的认可。虽然烤肋尖得到了他们的关注，但统治这个栖息地的是这只光亮的小鸟。想尝尝烧烤意大利面吗？Cozy's 是个不错的选择：在孟菲斯吃过几天饭后，香甜浓郁的烧烤酱面条真的很有意义。

佩恩的原始 Bar-B-Que

如果您只有时间尝试一个猪肉三明治，请到 Payne's Original 的柜台订购切碎的（唯一的其他选择是切片）。熟练地挥动切肉刀会产生颜色较浅的肉和耐嚼的深色外皮的混合物。在午餐时间打电话，您会听到背景中有节奏的敲击声。一口即可提供您需要了解的有关正宗烧烤质地和味道的一切。

查理·维尔戈斯的约会

它们不湿；它们不干。它们是'Vous-style ribs，它们很有名。在用醋溶液涂抹之前涂上一层香料，然后撒上香料（包括月桂叶和牛至），咸味排骨的明亮风味是对创始家族希腊传统的致敬。 Rendezvous 位于商业区的小巷地下室，是一个迷宫般的餐厅（桌布！很多餐巾纸！），里面摆满了迷人的小玩意儿和孟菲斯纪念品。

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湿的还是干的？

可以订购排骨涂上酱汁或用干擦调味。你最好的选择是拼盘，每个拼盘都有一半。

肉应该是嫩的，而不是糊状的。

为了实现这一目标，孟菲斯烧烤猪肉以传统方式在悬挂在硬木炭上的炉排上熏制；一些较新的地方可能只是使用木材。

寻找烟圈。

如果仔细检查肉的内边缘，您应该能够看到粉红色线条的痕迹，这表明工作做得很好。

携带详细地图。

大多数当地人去同一个烧烤店已经很长时间了，以至于他们对确切的方向往往松懈。

不要期望花哨。

烧烤屋很少有餐厅般的氛围。大多数开始时是路边的外卖小屋，并保留了原始的即时感觉。

白面包是正确的面包。

不要让停在外面的 Wonder Bread 卡车让您失望；烧烤需要柔软的方块来吸干盘子里剩下的东西。

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