“如果我问一群人，‘你认为奥兰治县的餐厅是什么样的？’”反响绝对是负面的，”在该地区度过了他的职业生涯的厨师杰森奎因说。

放纵你对 O.C. 最刻板的想法。你会看到高速公路、购物中心和山坡上的小盒子。餐馆？链条。尝试过，真实的，没有挑战性的。

但奎因不能在游乐场出售普通的菲力牛排。 “人们更喜欢大比目鱼的脸颊，”他说。 “我们有数量惊人的冒险食客——甚至可能比洛杉矶还多。”

公平地说，湖南风味的发酵蔬菜、韩国烧烤、一碗冷腌河粉和用手压玉米饼制成的炸玉米饼在橙县早已有了家。然而，现在，更有趣的美食时刻不仅仅发生在亚洲或墨西哥移民经营的餐馆的围墙内。训练有素的厨师正在将民族美食融入现代美式菜单，并在洛杉矶郊区开设自己的餐厅。

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这是一场在全国各地发生的运动，因为大城市的租金飙升，超过了想要为自己工作的年轻枪手的预算。看看今年的 美食美酒 最佳新厨师奖 你会看到来自小城镇的人才比例健康：来自印第安纳波利斯 Milktooth 的 Jonathan Brooks、来自北卡罗来纳州阿什维尔的 Cúrate 和 Nightbell 的 Katie Button、来自马萨诸塞州布鲁克莱恩 Ribelle 的 Tim Maslow。 “过去，作为厨师，我们专注于纽约或芝加哥这样的美食城市，”拥有这家餐厅的卡洛斯·萨尔加多 (Carlos Salgado) 说。 墨西哥玉米卷 位于加利福尼亚州科斯塔梅萨，也是今年最佳新厨师奖得主。 “现在，当我旅行，经过密尔沃基或新泽西郊区时，我会注意到更多独立的厨师驱动的餐厅。”

随之而来的是食客，他们的味觉慢慢地向……羊睾丸之类的东西敞开。 “有一天晚上，我们把羊睾丸放在菜单上，”奎因说。 “我在晚上 5 点左右离开去跑腿，7 点钟回来，我们被卖光了。我想，‘刚刚发生了什么？！’上次我们检查塔可钟时，菜单上没有羊睾丸或大比目鱼脸颊。

萨尔加多说：“在旧金山工作并在洛杉矶开了一家餐厅后，回到南加州感觉有些不诚实。” “我是奥兰治县的孩子。”

尝试这些景点以体验新的 O.C.：

墨西哥玉米卷 在科斯塔梅萨

在旧金山 Coi 与 Daniel Patterson 和奥克兰 Commis 的 James Syhabout 一起接受培训后，Carlos Salgado 搬回家推出了一辆炸玉米饼卡车。他的第一个实体店 Taco Maria 不是墨西哥玉米卷，但您会在午餐菜单上找到极好的传家宝蓝色玉米玉米卷。晚上会推出四道菜的品尝菜单，您会发现用鸡皮装饰的 Dungeness 蟹或红烧培根配杏、Yahualica 辣椒和烤卷心菜。 “Salgado 的烹饪主要是素食，可能具有墨西哥风味，但其精神显然是面向市场的现代主义者，”写道 洛杉矶时报 美食评论家乔纳森·戈尔德 (Jonathan Gold) 将 Taco Maria 列为 2014 年 101 家最佳餐厅之一。

操场 在圣安娜

杰森·奎因 (Jason Quinn) 的血液中还有一辆食品卡车，他赢得 2011 年的美食卡车大赛 .不过，他迄今为止最大的成功来自一年后在圣安娜市中心开设游乐场，坦率地说，当时该地区有点危险。从那时起，Playground 催生了 2.0，一个 17 座的“烹饪剧院”在隔壁，奎因今年冬天将在原来的餐厅增加 40 个座位以及一个屋顶休息室。而且，是的，他供应过羊肉睾丸，尽管您更有可能在晚餐菜单上找到带有花椰菜心奶油的葵花籽烩饭或带有咖喱菠萝酱的脆皮鲈鱼。

避风港 在橙色

厨师兼老板 Greg Daniels 是奥兰治县当地可持续美食的早期族长。萨尔加多说，Haven 是一家自称为美食酒吧的餐厅，“十年前开业时是一家相当进步的餐厅”。 “奥兰治县更有趣的餐厅的许多年轻厨师都在 Haven 接受了培训。”菜单列出了汉堡和手捻椒盐脆饼等舒适食品，但这些汉堡有圣阿古尔奶酪，椒盐脆饼上撒有雅各布森海盐。提前一周通知丹尼尔斯，你和你最亲密的 13 位朋友可以分享一头人道饲养的全烤乳猪。

比萨饼店 （纽波特海滩）

2014 年詹姆斯·比尔德基金会杰出厨师南希·西尔弗顿 (Nancy Silverton) 于 2011 年将她屡获殊荣的洛杉矶比萨店及其深受喜爱的马苏里拉酒吧扩大到纽波特海滩。开胃菜的范围从骨髓到带有斑点的巨型芦笋。虽然它可能位于西海岸高速公路上，但所有送货都是步行或骑自行车。

北左 在圣安娜

在他最近前往 Ludo Lefebvre 的 Petit Trois 之前，Aron Habiger 负责 The North Left 美味晚餐菜单的创意。虽然还没有找到替代品，但这家餐厅的真正明星，糕点厨师阿什利古兹曼仍然存在。去北左吃她俏皮的甜点，每份 10 美元，对于那些费力的半弗雷多斯、慕斯和肉馅卷饼来说，简直是小菜一碟。古兹曼也是在菜单的小盘子部分下烘烤与火腿和枫黄油一起供应的片状饼干的人。