虽然真正的两道菜法式鱼汤对于家庭厨师来说可能过于雄心勃勃，并且需要不知名的地中海鱼，但下面的简单版本仍然是一顿很棒的普罗旺斯餐。添加的虾不一定是正宗的，但很好吃（如果您愿意，也可以随意添加蛤蜊）。这个食谱只需要一份绿色沙拉和奶酪，再加上一瓶可爱的 Sancerre 或普罗旺斯桃红葡萄酒，就能满足一大群人的需求。
8人份
原料
肉汤
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 12个大蒜瓣，用刀背砸碎
- 2个中等大小的洋葱，切碎
- 1 个小茴香球茎和 2 汤匙叶子，切碎
- 2磅非常熟的李子西红柿，粗切碎
- 一根 3 英寸长的橙皮，去除白髓
- 来自非油性白鱼的 3 磅头部和框架
- 2 打贻贝，擦洗和去皮
- 2 汤匙番茄酱，用 3 汤匙热水稀释，根据需要添加更多
- 2汤匙意大利面
- 大捏藏红花线，在研钵中粉碎并浸泡在 1/4 杯热水中，根据需要添加更多
- 盐和现磨黑胡椒调味
鱼和土豆
- 4 个小的黄色育空黄金土豆（约 1 磅），去皮并切成四等份
- 2 磅鱼片（如条纹或黑鲈鱼、安康鱼、石斑鱼、方头鱼或大比目鱼），切成 2 英寸的块（至少使用两种鱼）
- 2 打贻贝，擦洗和去皮
- 12 到 15 只大虾（可选），去壳和去内脏
服务
- 切碎的欧芹
- 16 片薄法棍面包，刷上橄榄油，在 400° F 的烤箱中烘烤或烘烤至酥脆。
- 锈
脚步
1. 做肉汤：在一个大汤锅里，用中火加热油，加入大蒜、洋葱和茴香。煮至变软，大约 7 分钟。加入西红柿和橙皮并煮，再搅拌 7 分钟。加入鱼头和鱼骨以及 3 夸脱的水，用大火煮沸。让它剧烈沸腾10分钟，撇去。加入贻贝、番茄酱、意大利面和藏红花。用盐和胡椒调味液体，将热量降低至中低并煨，部分覆盖约 40 分钟。炖肉汤的同时，制作肉汤。
2. 将液体滤入另一个大锅中，用勺子背面按压固体。丢弃固体，包括贻贝。将 3 夸脱液体放在中高火上，然后减少到大约 8 杯，大约 22 分钟。品尝肉汤：如果它看起来不够浓，请进一步减少味道。如果它没有颜色，再加入一些用热水稀释的藏红花和番茄酱。 （肉汤可以提前制作并重新加热，然后再进行下一步。）
3. 将土豆放入肉汤中，用中火炖。 Cook，部分覆盖，直到几乎变软，大约 15 分钟。
4. 加入较硬的鱼，如安康鱼和方头鱼，再煮 2 至 3 分钟。加入剩下的鱼和贻贝。将肉汤放回文火中煮至鱼熟且贻贝张开，5 至 7 分钟。加入虾，如果使用，煮至它们变成粉红色，大约 2 分钟；不要煮过头。将鱼汤倒入大碗中。服务，用欧芹装饰，并伴随着面包块和肉卷。