尽管主厨 Marcus Samuelsson 在世界各地设有餐厅，但他表示，您家门外就可以找到多样化的食物。

“想想我们从其他文化中学到的东西，而不是我们自己的食物——所有这些妈妈和流行音乐，”厨师马库斯告诉 旅游+休闲。 “我不是印度人，但进入印度餐厅或越南餐厅让我了解了这个国家的这些文化，非洲裔美国人的文化也是如此。”

这位名厨对在烹饪中融合文化并不陌生——因为他的职业生涯确实触及了全球各个角落——正在用他的最新著作展示非裔美国人烹饪的多样性， “崛起：黑人厨师和美国食品的灵魂：一本食谱。”

“这是美国的食物，”他说。 “当你看看传统的美国食品历史时，黑人的经历完全被写出来了，这是我们在食物方面了解美国文化和黑人文化的一种方式。”

这本书于 10 月 27 日出版，重点介绍了包括 Jessica Harris、Nyesha Arrington 和 Edouardo Jordan 在内的其他厨师的食谱，这些食谱远远超出了美食家在传统灵魂食物方面的想象。

Samuelson 本人有埃塞俄比亚和瑞典血统，他告诉 T+L，“你可以有海地背景、埃塞俄比亚和瑞典背景，或者菲律宾背景，这就是这本书如此多样化的原因，并在上面创造了另一个层次的多样性的。

“我将它与经常来自黑人文化的美国音乐联系起来，但它适合所有人。无论是福音、嘻哈、摇滚“n”滚，或爵士乐，这是美国的音乐，但通常在非裔美国人文化中有着深厚的根基，”他补充道。 “作为听众，我们已经学会了享受这一点，食物也是如此。”

甚至在他的个人生活中，美国的象征性代表是他在纽约哈莱姆区的家，那里是他著名的家 红公鸡 餐厅。

“我的儿子是埃塞俄比亚人和瑞典人，但他也是哈莱姆人，当我和同样是黑人的姐姐交谈时，我们说瑞典语——生活充满惊喜，”他说。 “我认为美国在它出人意料的时候处于最佳状态，当它具有前瞻性，当它为你可能会或可能不会考虑的[一种]文化敞开大门时。”

这位以旅行为主题的烹饪节目而闻名的厨师， 无需护照 ，以及多年来在食品网络上的各种露面，最近与海鲜品牌 Genova Premium Tuna 和 King Oscar 合作，并展示了如何在食品中使用他们的产品 詹姆斯比尔德基金会虚拟烹饪演示 上个星期。

谈到用鲭鱼和金枪鱼等鱼类烹饪时，他说：“一个国家非常熟悉的东西对另一个国家来说可能非常陌生——这完全取决于对品牌的信任。” “我分享一下我的背景：我和奥斯卡国王一样和鲭鱼一起长大，所以我非常熟悉它，并将它用作涂抹酱、馅料、次日餐或零食。”

谈到厨师和家庭烹饪爱好者都可以信赖的品牌，Samuelsson 提到像 King Oscar 和 Genova Premium Tuna 这样的公司在 COVID-19 大流行的高峰期特别有帮助，因为方便是去杂货店旅行的关键。

“尤其是现在在大流行期间，我从自己的经历中记得，去购物很可怕。 [你想]到达商店时要快，[并且]你的品牌可以转化为信任，”他说。

由于大流行不仅继续影响旅行，而且还影响酒店和餐馆，萨缪尔森告诉 T+L，他“担心”他的业务的未来，但他也为该行业的发展感到自豪团结起来帮助有需要的人。他专门与世界中央厨房合作，为一线工人提供膳食，并将红鸡改造成社区的社区厨房。

“这是我们经历过的最艰难的时期，”他说。 “对我来说，我在最糟糕的时候见过业内最好的，这是我非常自豪的事情。”

Christine Burroni 是 Travel + Leisure 的数字新闻编辑。找到她跟上几乎所有的事情 推特 或者看看她在纽约做什么或者她最近的旅行 Instagram。