传统的托斯卡纳美食已成为许多顶级现代厨师的崇敬参考。大部分菜肴都基于古老的伊特鲁里亚食谱，以及在特定季节供应的新鲜、成熟和可用的菜肴。它是世界上最健康的饮食之一。它的基础是冷压特级初榨橄榄油和新鲜蔬菜、瘦肉和鱼。虽然肉类现在是用餐的标准，但它只是相对较新的一种——直到二战结束后，它才成为周日的奢侈品。

几乎所有的托斯卡纳餐厅都提供传统美食。有些有自己的地域特色——例如，马雷玛地区对洋葱充满热情，而托斯卡纳的其他地区则崇拜大蒜。我再次尝试将我的建议传播到托斯卡纳，其中有两个大城市（如果你可以打电话给拥有 55,000 人口的锡耶纳）。其他三个几乎是只有非常有识之士才知道的秘密地点。所以感到很荣幸；我这样做，每次我去他们那里吃一顿天堂般的饭。

Osteria del Cacciatore（圣萨维诺山）

这是一种情感上的最爱。这是我们27年前来这里找房子时在托斯卡纳吃的第一个地方。在这里，我们发现了未经切割但在地中海硬木上烤制的排骨有多好。它仍然像当时由同一家族的新一代经营一样出色。它坐落在安静的树林中的路边，正好位于 Monte San Savino 和别处（朝向锡耶纳）的中间，拥有最新鲜的当地肉类、奶酪和浓郁的当地葡萄酒。特色菜是烤肉，尤其是 bistecca alla Fiorentina（一种厚厚的、轻熟的牛排，黄油般嫩）、时令新鲜意大利面、野猪、野鸭和牛肝菌，以及带有各种托斯卡纳酱汁的新鲜意大利面。最好预订，因为它是当地人的最爱，尤其是周日午餐。

Trattoria La Tagliola (Arcidosso)

在名为 Monte Amiata 的古老火山的中间，隐藏在一个小村庄的道路尽头，是这家受人尊敬的饮食店，中间有一个炽热的烤架。它专门提供托斯卡纳山区美食，并热衷于牛肝菌蘑菇。这实际上是牛肝菌的天堂。如果你不知道那些是什么，你就没有活过。烤过的，比牛排好吃多了；浓汤中，别具一格；油炸，他们要死了；用一点大蒜和欧芹炒，然后洒在意大利细面条上……你明白了。

他们还有优质的牛奶喂养小猪，用野茴香烤箱烤，或烤几内亚母鸡，或羊腿。他们的烤箱烤土豆是一件艺术品。 给猎人 ——意思是用西红柿、香草和大蒜慢慢炖——他们提供用培根包裹的野猪、牛肚或肝脏。甜点：以栗子为基础——它们在镇上随处可见——或通常的托斯卡纳甜食。忽略你自己的危险。

La Bussola 餐厅（圣斯特凡诺港）

托斯卡纳的鱼类菜肴与托斯卡纳的其他菜肴一样简单而出色。它们的关键——甚至比肉类更重要——是新鲜度。 La Bussola 舒适、浪漫，拥有由马里奥精心照料的迷人内饰，就在渔船港口的马路对面，他们只购买当天最好的东西。他们供应所有经典的托斯卡纳菜肴：自制意大利面配各种鱼露、用硬盐烤全鱼、混合海鲜意大利面、混合烤鱼等。 但他们也可以为那些寻求新口味的人提供一些特别的东西： gnocchi di patate（土豆饺子）配大虾、韭菜和芝麻菜，半月形馄饨，里面塞满了大虾和松露的香蒜酱（光是写这个就让我神魂颠倒），还有鱿鱼和菊苣的意大利面。难忘。

Trattoria Da Burde（佛罗伦萨）

现在，您会问，为什么在佛罗伦萨的 2,000 家餐厅中，我会选择沿着 Arno 向西步行很长一段距离、完全远离旅游区的餐厅吗？不仅如此，它只在午餐时段开放，周五晚上的晚餐除外。嗯，这仅仅是因为它已经有一百多年的历史了——从一家餐馆和食品店开始——它提供纯正的当地菜肴，价格似乎是上个世纪的。开胃菜都是托斯卡纳的经典菜肴：各种肉片和crostini . 汤很耐寒，勺子可以在里面竖起来。甜点随季节变化。如果你想要周五晚餐以外的东西，那么 Il Santo Bevitore , 就在老桥对面，是必须的。

圣朱塞佩小酒馆（锡耶纳）

在锡耶纳 (Siena) 的城墙内，距离著名的坎波 (Campo) 仅几百码，这里是您所能找到的真正托斯卡纳美食体验。切入砂岩的储藏丰富的酒窖是伊特鲁里亚人的住宅，后来是中世纪的教堂。氛围轻松，菜单每隔几周更换一次，以根据季节提供从芦笋和朝鲜蓟到松露的菜肴。馄饨、pinci 和 pappardelle 都是自制的；牛肝菌脆皮牛肉片让人想闭上眼睛细细品味，而佛罗伦萨牛排则严格来自 Chianina 品种。这是当地人最喜欢的地方，建议您提前预订。或者我会打败你。