烹饪界在很大程度上要归功于首先发现蘑菇魔力的人。真菌——从日常的奶油到腐朽的羊肚菌——是大自然不可否认的礼物。素食者的喜悦，肉质、鲜味包装的蔬菜为从汤和酱汁到意大利面和糕点的所有食物提供了无与伦比的多肉补充。

但是关于蘑菇的最好的事情是什么？它们在世界各地自然发生。与许多季节性或州边蔬菜（如南瓜或玉米）不同，这种多功能且可持续的蘑菇因国家/地区而异，使其成为文化复活节彩蛋，因菜肴和目的地而异。

你也不必坚持吃松露或羊肚菌。蘑菇的伟大之处在于，如果准备得当，日常的奶油蘑菇或金针菇可以同样腐烂。东京的一碗金针鱼拉面和皮埃蒙特的新鲜松露黄油意大利面一样令人满意。无论您的烹饪偏好是什么，这里都是满足您内心的真菌恶魔的旅行地点。

布鲁塞尔，比利时

欧洲 是各种腐朽和日常蘑菇的家园，但要品尝整个欧洲真菌谱，请前往 孢子咖啡 .这家非常酷但价格实惠的小酒馆坐落在时尚的圣吉尔斯街区，每道菜都供应蘑菇——包括甜点。虽然菜单随季节变化，但从牛肝菌和奶酪炸丸子到带有耶路撒冷朝鲜蓟和黑鸡油菌的贻贝，应有尽有。

荷兰鹿特丹

虽然蘑菇在很大程度上是自然产生的，但鹿特丹的两个朋友通过从全市咖啡馆收集咖啡粉并种植无浪费的牡蛎蘑菇，将真菌生产掌握在自己手中。被称为 罗特兹瓦姆 ，创新的蘑菇生产商现在供应许多当地餐馆，并继续以可持续的方式经营，在整个城市建立一个无浪费的生态系统。

墨西哥墨西哥城

认为蘑菇只生长在草地和树林里吗？再想想。 Huitlacoche - 也称为玉米黑穗病，或者更优雅地说，墨西哥松露 - 从技术上讲是一种植物病害，会传播到玉米穗中，但味道无可否认。蓝黑色孢子被认为是美味佳肴，最好搭配 huarache 或 tostadas。前往 科约阿坎市场 就在 Frida Kahlo 博物馆的拐角处，可以吃一两个 huitlacoche tostado。与传统的松露菜肴不同，一份 huitlacoche tostada 的价格不到一美元。

不列颠哥伦比亚省温哥华

加拿大西海岸拥有整个北美最广阔、生物多样性最丰富的荒野——使其成为寻找真菌的好地方。就在温哥华郊外，有无数的森林，从鸡油菌到龙虾蘑菇，应有尽有。许多钓鱼胜地，例如 尼莫湾荒野度假村 在不列颠哥伦比亚省的大熊雨林，提供专家的觅食课程——并将客人发现的野生蘑菇真正融入他们的膳食中。

日本京都

京都拥有传统的日本怀石料理套餐，拥有世界上获得米其林三星级最多的餐厅。不用说，您可以轻松找到一生中最好的生鱼片和豆腐。但京都也有处理 Sansai（日本山地蔬菜），包括日本特有的蘑菇，如松茸、滑菜和舞茸。如果您想被宠坏，请前往 米其林星级吉千 享用多道菜怀石料理晚餐，包括精心准备和呈现的新鲜采摘的 Sansai。请务必提前预约。

意大利皮埃蒙特

松露是世界上最受欢迎的蘑菇之一——这是有充分理由的。松露是颓废和美食的代名词，在秋季到 12 月季节性收获，否则很难获得。虽然旅行者选择在意大利各地进行带导游的觅食之旅， 国际阿尔巴松露展 — 就在皮埃蒙特郊外 — 吸引了当地餐馆老板、著名厨师和游客前来欣赏和购买意大利最好的松露。博览会从十月初持续到十一月底。

丹麦哥本哈根

哥本哈根是臭名昭著的故乡 租 .作为许多人的愿望清单项目，Noma 力求完美烹饪——从口味和氛围到可持续性。他们的时令食材是在当地采集的，这意味着蘑菇经常成为节目的主角。一定要提前预订，主厨 René Redzepi 的米其林二星级餐厅并不容易进入 - 但值得计划。

宾夕法尼亚州菲利普斯伍德兰兹的蘑菇产品 图片来源：菲利普斯伍德兰兹酒店提供

宾夕法尼亚州肯尼特广场

目前没有时间进行国际旅行？只需前往宾夕法尼亚州的肯尼特广场 (Kennett Square)，这里拥有美国最大、最美味的蘑菇选择。 菲利普斯蘑菇农场的林地 （就在肯尼特广场外）提供与当地厨师的烹饪示范、精选的精选蘑菇品种（想想从奶油和香菇到皇家小号和狮子鬃毛的一切），以及一个古怪的蘑菇展览——展示了蘑菇的生长过程， 从开始到结束。