您可以花费数月（以及大量法郎）在法国各地旅行，寻找当地的特色美食——或者您可以舒适地待在巴黎，那里几乎所有带卡的法式主菜都是一流的例子， 碟 , 和甜点只是乘坐地铁。温暖灵魂的 coq au vin 使勃艮第的哭泣。用规则鱼准备的浓郁的鱼汤， 就像在马赛 .然后是首都本土的标志性菜肴目录，如洋葱汤和泡芙。 （令人惊讶的是，一家不可思议的餐厅 Le Vieux Bistro 提供了如此多的甜言蜜语的标准，你需要一个星期才能完成所有这些标准。）一站式吃法国经典？ 女士们先生们 ，你的桌子在等……”

第一课
洋葱汤 一年中的每一天都按照古老的 Les Halles 传统营业， Au Pied de Cochon 本来打算拿蓝丝带的——直到我在 La Poule au Pot。 下面是融化的 Emmentaler 的起泡圆顶，乡村面包片在浓郁的肉汤中加入白葡萄酒。 Au Pied de Cochon's 版本的洋葱较轻，奶酪较重，而且非常优惠，只需 5 美元（La Poule au Pot 的售价为 8.50 美元）。

蜗牛 老小酒馆 的 勃艮第蜗牛 — 黄油、大蒜和欧芹蜗牛 — 在数百个出错的地方做对。它们装在带壳的陶瓷托盘中，因此您不必与钳子搏斗。大蒜的用量是有节制的，而不是鲁莽的，而且不像自行车轮胎那样尝起来（而且很容易咀嚼），蜗牛又嫩又香。 Le Vieux Bistro 拥有破旧的镜子和锌条，是曼哈顿炙手可热的 Pastis 餐厅渴望效仿的地方。真正的东西位于巴黎圣母院游客密集的阴影中，真是一个奇迹。

青蛙的腿 新鲜的比母鸡的牙齿更稀有，但是 老小酒馆 坚持认为它的巨型机器从未见过冰箱的内部。多汁的 大腿 用黄油和大蒜煎炸，然后淋上欧芹。也推荐在： 克劳德神父。

培根沙拉 在美国，frisée 的价格高达每磅 9 美元，你几乎可以证明去巴黎旅行只是为了吃饭 老小酒馆 对这种永恒沙拉的演绎。猪油或培根片会散发出咸味、烟熏味，它们的汁液覆盖每一片叶子。也推荐在： 在乔治家。

不包括各种作品 一个破墙而出的平日午餐地点， 在老城 以其无限量供应的各种沙锅、酿蔬菜和沙拉（扁豆、苹果和菊苣）而闻名。这只是开胃菜。注意：星期四是餐厅供应晚餐的一晚。

主修课
牛排炸薯条 吉祥物 用超过半磅的诺曼底肋骨牛排来吸引食肉动物，这是我最近记忆中吃过的最美味的牛肉之一，配上骨髓和几乎超薄的脆炸薯条。令人欣慰的是，这家小酒馆似乎总是挤满了法国常客。

烤鸡和土豆泥 由 Jacques Cagna 拥有，他更广为人知的是巴黎米其林一星餐厅的厨师，以他的名字命名， Rotisserie d & apos; Armaillé 供应多汁的自由放养鸡肉和柔滑的手炒土豆。

SOLE MEUNIÈRE 在 火星喷泉， “磨坊主妻子风格”的鞋底重一磅，并浇上酸化的棕色黄油。金鱼去骨精巧，非常结实，是新鲜的标志。这家 Chichi 小酒馆最好的桌子在户外，在背心口袋广场上的拱廊下，那里有拿破仑给他的马浇水的喷泉。

呼吸 Le Soufflé 的老派服务员告诉初次来访的顾客，他们的第一道菜是鸡油菌舒芙蕾、羊乳干酪和核桃蛋奶酥作为主菜，还有开心果——以及——甜点巧克力片舒芙蕾。这家一成不变的餐厅拥有由衷的、边缘俗气的氛围，以单份两杯模具制作所有舒芙蕾。厨房可以更小心地让打好的蛋白从面糊中窥视，但您必须钦佩一家 40 年来一直致力于法国最具有纪念意义的菜肴之一的机构。

胡椒牛排 在凯瑟琳 柔软的牛排用油滑的摩卡色辣椒酱打盹，火候恰到好处。游客不多的 1930 年代小酒馆里挂着 Pagnol 电影海报，下方是用霓虹灯勾勒出的烟熏天花板。

红酒炖鸡 首先要感谢的是 Auberge Bressane 旅馆 有问题的鸟是公鸡，而不是鸡，这是许多地方试图摆脱的。这种略带肉味的肉在朱莉纳斯酒浴中腌制数天后呈现红木色。诱人的酱汁包裹着珍珠洋葱。

油封鸭 和 法式慢炖菜 首都的数十家更容易到达的餐厅提供这些西南法式烹饪的双重支柱，但没有一家像 L & Oulette ，在巴黎东部边缘的伯西区。它的油封在脆弱的皮肤下有融化的肉；砂锅，舒适食物的缩影，充满了油封和丰满 塔拜斯 ，西南风味豆王。

松露菜肴 您无需前往佩里戈尔或普罗旺斯，即可获得世界上最昂贵的块茎。即使在夏季，当松露的效力远不如冬季时， 特鲁菲耶尔 's 的菜肴充满了大块的、令人垂涎三尺的松露风味。餐厅提供三种松露经典菜肴，如法式和 Deux Chevaux：奶油味 松露炒鸡蛋 （炒鸡蛋）， Parmentier 肉末配鸭肉 （用鸭肉代替碎牛肉制成的牧羊人馅饼）和 tournedo Rossini（牛肉片 炸肉排 鹅肝酱）。 La Truffière 在最好的意义上是老式的，有一个拱形的石头餐厅地窖，钩针编织的桌巾 - 甚至是带有粉红色锥形的银色烛台！服务很优雅和饼干。

衣架牛排 这种“可怜”的、粘稠的牛肉在美国几乎和在法国一样受欢迎。在美国， 标签 通常被打开成薄而扁平的牛排，但 老小酒馆 's 可以测量大二英寸。青葱是唯一的配菜，所以点一份松脆的炒土豆。也推荐在： 米歇尔·考塔尔哈克。

布吉尼翁牛肉 许多元素，例如珍珠洋葱， 老小酒馆 对勃艮第中流砥柱的解释消失在墨汁中。炖菜还有一种相当令人惊讶的、绝对美味的马德拉风味，仿佛它是用一种失去单宁和酸的陈年红葡萄酒制成的，留下了天堂般的糖分。也推荐在： 许多露易丝。

一餐饭
水煮鸡肉 就像 L’Auberge Bressane 和它的 Coq au vin 一样，La Poule au Pot 带着正确的鸟儿冲过起跑门——一只结实、味道十足的母鸡，而不是一只呆板、多筋的鸡。一份装在两夸脱的盖碗里，里面装满（深呼吸）四分之一的水煮四磅母鸡、咸猪肉、韭菜、胡萝卜、萝卜、土豆，以及他们都贡献的芳香的、几乎无油的肉汤他们朴实的善良。 “在你吃完之前我不会清理桌子，”我们的服务员威胁道，“我们会营业到凌晨 5 点。”与民粹主义国王亨利四世及其家乡贝亚恩地区有关， 水煮鸡肉 在这里也可以隔天供应，就像在法国家庭中一样：冷的，带有浓稠的香草香醋。正如我在巴黎的用餐伙伴所说，这家餐厅“充满活力”，这是对法国保存最完好的中世纪村​​庄的赞美。在这里，这意味着管理层已将其置于美味的硬皮装饰上。

鱼汤 两个都 小尼索瓦 和 圆顶 仅仅使用新鲜的鱼，就击败了他们在巴黎的大部分马赛鱼汤竞争对手，包括 拉斯卡斯 ，或蝎子鱼。它既丑陋又美味，有着异常白皙、细粒的肉，是一种海洋生物，没有它就没有鱼汤。在每家餐厅，英勇的马赛渔夫炖菜都配有面包块、辣椒蛋黄酱和散发着茴香香气的令人振奋的石斑鱼肉汤。

非铁锅 一个凹凸有致的小酒馆，肩并肩的桌子上铺着红白格子的布， Pot au Feu 之王 提供巴黎最后一次大吃特卖之一——11 美元的水煮菜跨越法国地区边界。卷起袖子，吃排骨、底圆、骨髓、韭菜、萝卜、胡萝卜、土豆和卷心菜。

酸菜 在布雷泽尔 麻烦的是从斯特拉斯堡带来了这种典型的阿尔萨斯餐所需的无数猪肉切块和香肠。卷心菜发酵成黄油，一点酸酸菜都没有。

甜点
焦糖布丁 “很少有人像应有的那样端上奶油布丁，奶油是冷的，红糖上层是热的，”我们的声明说。 水煮鸡肉 服务员。他提供的奶油布蕾不仅符合这个描述，而且在缎面奶油中使用了真正的香草豆。与甜点上的样板不同，顶部是玻璃状且易碎的；把镐留在家里。

焦糖奶油 老小酒馆 's承担法国最无等级的甜点（之后 苹果派 ）是如此温馨——即使是用纺成的糖网——它是感人的。传统上，焦糖奶油是在单独的小模子中制作的，在这里它是作为一个面包制成的，并切成厚片，蘸上琥珀色酱汁，令人愉悦地刮擦喉咙后部。唯一缺少的是一位穿着格子围裙的祖母宣布，“这就是我家几代人制作焦糖焦糖的方式。”也推荐在： 切斯·雷内。

泡芙 当这个神话般的甜点准备得当——就像它在 老小酒馆 — 新鲜、脆、嫩的泡芙 卷心菜 糕点在上桌前装满香草冰淇淋，然后在餐桌上淋上热巧克力酱。虽然与我共进晚餐的法国食谱翻译和泡芙专家抱怨酱汁应该煮沸而不是仅仅蒸是正确的，但我确实注意到他清理了他的盘子。

巧克力蛋糕 许多法国美食家一生都在寻找完美的无面粉巧克力蛋糕——就像玛德琳蛋糕一样能激发普鲁斯特人的遐想。搜索结束于 青年 , 小酒馆 avin 其略带软糖的版本是用 Valrhona Noir Extra 巧克力（53% 可可）、杏仁粉和少量糖制成的。事实上，这里提出的基本观点是甜巧克力蛋糕是给娘娘腔的。店主 Tim Johnston 推荐他的蛋糕搭配 Emilio Lustau 雪利酒：“人们都说 Banyuls 和巧克力搭配得很好，但雪利酒的葡萄汁和红糖味道使它们非常搭配。”

浮岛 当我订购 浮岛 在 火星喷泉 我正在为我的第二顿午餐（评论家的生活！）做最后的润色，所以你知道我并不饿。白雪皑皑的蛋白酥皮“岛屿”，带有一层硬化焦糖酱，漂浮在英式奶油上。连我自己都吓坏了，我把每一口都吃了。

Au Pied de Cochon 6 Rue Coquillère (First Arr.); 33-1/40-13-77-00；两个人的晚餐 68 美元。 为洋葱汤。
锅里的母鸡 9 Rue Vauvilliers（第一名）； 33-1/42-36-32-96；两个人的晚餐 。 洋葱汤、锅里的鸡肉和焦糖奶油。
老小酒馆 14 Rue du Cloître Nôtre-Dame（第四名）； 33-1 / 43-54-18-95；两人晚餐。 用于蜗牛、蛙腿、勃艮第布吉尼翁、衣架牛排和泡芙。
克劳德神父 51 Ave. de la Motte-Picquet（第七区）； 33-1/47-34-03-05；两个人的晚餐 。 对于青蛙的腿。
在乔治家 1 Rue du Mail（12th Arr.）； 33-1/42-60-07-11;两人晚餐 70 美元。 对于卷曲培根。
在老城 1 Rue Bailleul（第一个到达）； 33-1/43-54-18-95；两人午餐 .对于开胃小菜。
吉祥物 270 Rue du Faubourg St.-Honoré（第八届）； 33-1 / 42-27-75-26；两人晚餐。 牛排炸薯条。
La Rôtisserie d & apos; Armaille 6 Rue d’Armaille（17th Arr.）； 33-1/42-27-19-20；两个人的晚餐 61 美元。 用于烤鸡和土豆泥。
火星喷泉 129 Rue St.-Dominique（第七区）； 33-1/47-05-46-44；两个人的晚餐 65 美元。 对于唯一的 meunière 和浮岛。
气息 36 Rue de Mont-Thabor (First Arr.); 33-1/42-60-27-19；两个人的晚餐 。 对于吹。
在凯瑟琳 65 Rue de Provence（第九区）； 33-1/45-26-72-88；两个人的晚餐 。 对于胡椒牛排。
Auberge Bressane 旅馆 16，Ave. de la Motte-Picquet（第七届）； 33-1/47-05-98-37；两个人的晚餐 66 美元。 对于coq au vin。
L & Oulette 第 15 名 Lachambeaudie（第 12 名）； 33-1/40-02-02-12；两人晚餐 45 美元。 鸭肉酱和砂锅。
特鲁菲耶尔 4 Rue Blainville（第五届）； 33-1/46-33-29-82；两人晚餐 73 美元。 用于松露菜肴。
米歇尔·考塔尔哈克 47 Rue de Bourgogne（第七区）； 33-1/45-55-15-35；两个人的晚餐 。 对于衣架牛排。
许多路易丝 41 Rue Boissy-d’Angles（第七区）； 33-1/42-65-06-85；两人晚餐 72 美元。 对于 boeuf bourguignonne。
小尼索瓦 1 0 Rue Amélie（第七编）； 33-1/45-51-83-65；两人晚餐 47 美元。 对于鱼汤。
圆顶 108 大道。 du Montparnasse (14th Arr.); 33-1/43-35-25-81；两个人的晚餐 。 对于鱼汤。
Pot au Feu 之王 34 Rue de Vignon（第九区）； 33-1/47-42-37-10；两个人的晚餐。 为pot-au-feu。
在布雷泽尔 1 Rue Léopold Robert（第 14 届）； 33-1/40-47-82-37；两人晚餐 45 美元。 为配菜的酸菜。
青年 47 Rue de Richelieu (First Arr.); 33-1/42-97-46-49；雪利酒和甜点两个 20 美元。 对于巧克力蛋糕。
在勒内 14 大道。圣日耳曼（第五届）； 33-1/43-54-30-23；两个人的晚餐 65 美元。 对于奶油焦糖。