去年 6 月一个特别明朗的下午，在第 55 届威尼斯双年展开幕的尾声，我正在大运河旁的花园里与比安卡·阿里瓦贝内·瓦伦蒂·冈萨加聊天。我们坐在帕帕多波利宫 (Palazzo Papadopoli) 的阴影下，这座美丽的 16 世纪宫殿是她丈夫吉贝托 (Giberto) 的祖居；微弱的水面闪烁着微弱的光，反射在新抹灰的外墙上。精心照料的砾石与花园中心异常完美的草坪接壤。光滑的漂白橡木桌和钢丝椅排列在四周；深色木框架中的镜子靠在完美的砖墙上，一个与另一个精确等距。在一个以炫耀财富而闻名的城市——尤其是我们旁边高耸的宫殿，它仍然是大运河上最大的私人拥有的宫殿之一——它的美丽今天更像是一种摇摇欲坠、颓废的风格，这是一个奇怪的简朴空间。但是，花园不再是 Arrivabene 的。它现在由总部位于新加坡的 Amanresorts 管理，她丈夫的祖屋改名为：Aman Canal Grande。

不久前，Arrivabene 回忆说，这里的东西显然更倾向于维护范围的破旧别致的一端，紫藤生长不受控制的繁茂。不再：破旧别致——Amanresorts 的美学，正如任何访问过的人都会知道的那样，只有零卡车——已经离开了大楼。取而代之的是 21 世纪设计与新文艺复兴和洛可可式的辉煌完美融合。 Aman Canal Grande 的公共沙龙和 24 间套房以华丽的飞檐和原始的穆拉诺枝形吊灯分层，经过 18 个月的精心翻新，平均每天需要 100 名工匠在现场进行。精致的灰泥和刚打磨过的镀金与棱角分明的现代家具形成鲜明对比，这些家具采用喷浆灰色、工作室白色和不太色轮上的其他色调。在我的套房里，胖乎乎的 putti gambol 穿过蒂埃波罗学校的壁画；在钢琴上，它们是大师本人的作品，为餐厅加冕，上面覆盖着朱红色的锦缎，挂着 Arrivabene 祖先的肖像。

对于过去几年一直在敷衍地关注威尼斯演变的人来说，一个精明的亚洲酒店集团接管 Palazzo Papadopoli 是非常有道理的。现在是这里的一个关键时刻：在旅游资料的一端是双年展和威尼斯电影节的稀有奇观，随着超级游艇的出现，Guidecca 运河每年都变得越来越厚，城市的某些地区充满了来自比佛利山庄和巴塞尔、哈萨克斯坦和吉隆坡的贵宾。今年的双年展是迄今为止规模最大的双年展，共有 88 个国家参展。豪华酒店经营者做出了回应，建立了存在感（如 Aman 的案例）；首次推出新酒店（如弗朗西斯卡·博尔托洛托·波萨蒂（Francesca Bortolotto Possati，威尼斯出生的备受尊敬的鲍尔斯酒店的所有者，拥有独家别墅 F）；或者通过耗资数百万美元的雄心勃勃的翻修提升他们的游戏水平（其中包括备受尊敬的 Gritti Palace 和 Hotel Danieli，两者都悬挂着喜达屋的豪华精选旗帜）。

另一方面是一个不那么迷人、更令人担忧的现象：圣马可广场和 Riva dei Schiavoni 上的数千人争先恐后地将叹息桥的照片发布到 Pinterest（或者越来越多的微博）。大多数是一日游的游轮乘客和旅行团，他们的人数每年都在以惊人的速度增长。担心这个人群的支出不足以弥补他们的总人口对历史悠久的威尼斯造成的破坏——易受洪水侵袭；基础薄弱；与大都市一样的身体脆弱性正在增长。

这就是为什么这里的未来既掌握在访问者的手中，也掌握在称其为家的人手中。在艺术天后和一日游之间，有空间——事实上，有需要——让游客参与另一个威尼斯：充满现代文化、当地手工美食、保持传统活力的手工艺人以及地道的社区的活生生的城市.

因为尽管它的地理性质是有限的，威尼斯仍然允许偶然的发现——甚至令人惊讶的是，即使是孤独的，尽管 Centro Storico 每天涌入的游客数量超过实际人口。例如，您可以雕刻一条穿过迷宫的路线 玉米 从总督宫向东辐射，15 分钟内即可到达曾经的水手级城堡 Castello 塞斯蒂尔 围绕着Arsenale。它的低层房屋和小广场谦逊地漂亮，在亚得里亚海的微风中摇曳着洗衣房。 Tintoretto、Bellini 和 Veronese 学校的杰作被随意地隔离在教堂和小教堂中，就像散落在花园土壤中的多克拉宝石一样。在 Via Garibaldi，您可以停下来稍作停留 三明治 的 鳕鱼 Bar Mio 和朝鲜蓟泥，或漫步到 Serra dei Giardini，这是一个混合咖啡馆-苗圃-活动空间，喝一杯 Ribolla Gialla 或新鲜混合的蔬菜汁。

同样，经过里亚托桥和市场——有时充满欢乐，有时充满幽闭恐惧，充满生机——一些战略性的转弯将带你深入圣波罗的宁静。在这里，如果您的地图（和/或酒店礼宾部提供的指示）对您有帮助，您将到达 Antiche Carampane，在那里用餐者聚集在质朴的横梁和灯光下，灯光太亮了，可以吃软壳蟹（崇高的，当季节，在春末和初秋）和标志性的浆果巴甫洛娃（致命的美味，全年）。 Antiche Carampane 与少数其他餐厅分享当地产品和传统准备的精神，最近聚集到一个松散的官方联盟，称为 La Buona Accoglienza（热烈欢迎）。其中包括该市的一些全明星，例如小小的 Alle Testiere，其鱼肉上裹着嫩紫罗兰色的 Sant'Erasmo 洋蓟或来自 Vignole 岛上有机土地的酸菊苣。还有 Al Covo，其意大利裔美国老板 Diane Rankin 和 Cesare Benelli 刚刚开设了一家新店 巴卡罗， CoVino，您可以在那里品尝他们所说的东西 风土 餐饮：来自所有小规模生产商的小型课程，在非正式的开放式厨房中供应，提供葡萄酒搭配和品尝。

这不是说 威尼斯美食 并没有以冒险的新方式与时俱进。在 Il Ridotto，39 岁的主厨 Ivano Mestriner 于 2011 年离开了位于特雷维索的米其林星级餐厅 Dal Vero。 黑意大利面 — 鱿鱼墨意大利面与海胆、鲜艳的绿色僧侣胡须和胡椒粉混合 — 与环境一样充满活力和精致：温暖的砖墙；光滑的皮椅；玻璃台面的桌子配有雕塑般的穆拉诺高球和复古瓷茶杯。

威尼斯在文化上也与时俱进有一段时间了。当然，双年展的广度强调了这一点。 Martin Bethenod 自 2010 年起担任弗朗索瓦·皮诺基金会 (François Pinault Foundation) 的负责人，该基金会是由这位奢侈品巨头建立的公共艺术收藏馆，他注意到在该市著名历史建筑中展示的双年展活动的数量，例如令人愉悦的审美寻宝以只有威尼斯才能实现的方式将新事物的（偶尔）震撼与古老的事物结合在一起。我们正在格瑞蒂宫 Bar Longhi 的露台上谈论一对 Spritzes——还有什么？ 2 月，Gritti 像一朵异常华丽的蝶蛹一样在其 15 个月、耗资 5500 万美元的翻新工程中脱颖而出——与阿曼大运河一样，由市政机构监督。然而，相似之处到此为止。它的设计师邀请这家拥有 155 年历史的 Rubelli 纺织公司专门为酒店复制其档案中的面料；新的 Gritti 完全、优雅地融入了历史背景，直到最后一点丝绸饰品。毫不奇怪，它也有 VIP 信誉：镇上很少有景色可以与三居室 Redentore Terrazza 套房的 2,690 平方英尺露台相媲美。

但当代文化现在远远超出了威尼斯的社交日历亮点。 Palazzo Grassi 以及较新的 Fondazione Prada（于 2011 年在 18 世纪的 Palazzo Ca’ Corner della Regina 成立）是全年稳健产品的基石。 Bethenod 和我在 Fondazione Giorgio Cini 的新 Stanze del Vetro 建立了联系，在 Isola San Giorgio Maggiore 是一个展示威尼斯玻璃和 19、20 和 21 世纪玻璃制造技术的空间，由 Annabelle Selldorf 设计;和 Fondazione Querini Stampalia 博物馆，这是一座四层楼高、五个世纪的城市历史翻版：贝特诺德说，那里有世界上最美丽的贝利尼人之一，还有 20 世纪的卡洛·斯卡帕建筑师将宫殿的花园和底层重新设计为现代主义的对称完美。

当天早些时候，Bethenod 向我展示了刚刚开张的 Teatrino Grassi。像格拉西宫本身一样，由普利兹克奖得主安藤忠雄修复，它将持续为这座城市带来会议、表演、讲座和电影系列。在前往 Gritti 的途中，我们在 Giorgio Mastinu 的小型艺术画廊停留。它的橱窗里陈列着印刷品和海报、小画、稀有的专着和物品——本身就是美丽的装置。 （Giorgio 不在市场之外，权威的艺术内部人士 Bethenod 表示赞同。他不是要举办一场大型展览。他是关于正确的档案，正确的照片。）再往下，在 Campiello della Feltrina，我们遇到了商店——双年展期间的快闪店，出售 Chiarastella Cattana 的精美纺织品等，其名字是独特的现代威尼斯设计的代名词。她在 Salizada San Samuele 的同名工作室可以买到她的面料、桌布和配饰。她是少数当地设计师之一，他们通过在 21 世纪环境中完美发挥的当代形式来尊重威尼斯工艺的基本遗产。

第二天，我拜访了另一位当地工匠，珠宝商 Alberto Nardi，他的家族陈列室自 1920 年代以来一直是圣马可广场的基石。当纳尔迪所爱的城市成为谈话的话题时，他正式、博学的风度明显软化。我的建议是永远离开这个领域，他微笑着说，大概是因为将潜在客户从他的营业地点赶走是讽刺。走;带着向导出去；或迷路。在短暂的区域——卡斯特罗；卡纳雷焦;朱代卡——你会看到哥特式和文艺复兴时期的宫殿，重要的壁画。但你也看到了活生生的城市。几十年来，Nardi 用手工制作的定制珠宝来装饰皇室——包括真正的加冕类型以及与好莱坞和公园大道相关的珠宝。今天，口味变了； Nardi 和其他许多人一样，他的业务发展迅速。我很欣赏他准备推出的名为 Mosaico 的产品线。原石——棕色钻石；蓝色托帕石；茶晶;橄榄石——以抽象图案镶嵌在厚实的鸡尾酒戒指和宽袖口上。虽然他们的设计是对在城市周围有六七百年历史的宫殿中发现的传统水磨石地板的致敬，但它们完全是现代的。

一个小时后，我站在朱代卡岛上的 Fondamenta delle Zitelle。我身后是Villa F，于2011年年中开张。这是Francesca Bortolotto Possati的最新项目；伊尔帕拉迪奥酒店和水疗中心，她于 2007 年在一个前修道院开业，距离码头只有几扇门。别墅 F 散乱的一居室和两居室公寓围绕着一个 1 1/2 英亩的围墙花园，花园里种满了藤蔓和绣球花。他们的室内装饰很低调，有些人在闲暇时几乎是佛兰芒人，有宽阔的木板地板和头顶的粗糙横梁。虽然一楼有一个珠宝盒酒吧，附近的 Il Palladio 有一家餐厅，但这些公寓都是自炊式的，光滑的钢制厨房隐藏在厚厚的亚麻窗帘后面，或安装在优雅的衣橱里。对于她的客人中的回头客，他们为运河对面的人类新闻提供了一个理想的堡垒。

Bortolotto Possati 深深地参与了她所在城市的福祉（她和 Alberto Nardi 是拯救威尼斯组织董事会中仅有的三名威尼斯人中的两人）。她滔滔不绝地列出了威尼斯令人印象深刻的捐赠清单：33 座博物馆、150 多座教堂（而且由于这里的湿度，教堂没有壁画而是挂满了画作——所以基本上有一半的时间你都在 画廊 ，或画廊）。她详细介绍了未来为客人举办座谈会和访问艺术家项目的计划——比如将代表他或她的国家的中国人或阿塞拜疆人带回这座城市进行演讲和私人访问，以传播双年展全年的吸引力。她说，没有讲故事，当代艺术就毫无用处。不过，这对所有事情都是如此。一日游的人甚至可能不知道他为什么在这里；他只知道他很热，厌倦了人群，对他所看到的感到失望。如果没有背景和背景，威尼斯对您来说也可能毫无意义。

在码头以东 200 码处，帐篷式水上平台上闪烁的烛光标志着您已抵达 Cipriani 酒店运河边餐厅 Cip's Club。这当然是威尼斯最有名的酒店（游泳池！贝利尼！花园，据说卡萨诺瓦发挥了他不可抗拒的魅力！），并且是它唯一真正的度假胜地。按照他们讨论即将到来的电影节的方式，一半的工作人员似乎与乔治克鲁尼直呼其名。但他们都是那么能干，那么有活力，那么好 好的， 你相信它没有问题。

在过去的三年多时间里，酒店悄悄地改造了几乎所有的客房和套房。除了这里特别大胆的穆拉诺玻璃设计，还有一大片特别丰富的刺绣丝绸或纹理细腻的大理石，一切都和往常一样。一切都很优雅，光线充足，非常私密，虽然没有什么是光滑或别致的。

然而，可以有几个更常年时尚的地方来享受一个 开胃菜 而不是在 Cip's 的水上 - 对非客人开放的体验。穿过朱代卡运河，圣马可大教堂华丽的圆顶在傍晚的灯光下呈现出玫瑰色。当天早些时候穿过广场时，我看到穿着橙色运动衫的志愿者礼貌地指示背包客不要在楼梯上打盹；提醒外国旅游团将垃圾分类。在成千上万的人群中，大教堂看起来很不真实——就像在水平分屏中看到的过去，与下面的喧嚣不可调和。从这里，景色更加温和，只有码头上的水拍打声和汽艇发动机经过时发出的低沉声。大教堂、灯光、广场：一切都平衡地存在。一个经过深思熟虑的视角变化暂时拯救了威尼斯。

到达那里和周围

有从纽约、费城和亚特兰大直飞威尼斯的航班。否则，您将不得不通过米兰或罗马建立联系。到达那里后，您可以乘坐渡轮、水上出租车或巴士。

停留

他们喜欢大运河 提埃波罗街 1364 号； amanresorts.com . $$$$$

格瑞蒂宫豪华精选酒店 2467 Campo Santa Maria del Giglio; 喜达屋酒店.com . $$$$

Cipriani Hotel & Vendramin Palace 10 朱代卡； hotelcipriani.com . $$$$$

超越花园 安静的圣波罗 (San Polo) 的六居室现代宝石。第2542章 oltreilgiardino-venezia.com . $$

维尼萨餐厅旅馆 这家时尚的旅馆位于 Mazzorbo 岛上，拥有一家米其林星级餐厅。 3 基金会卡特琳娜； venissa.it . $

别墅F 50 朱代卡； bauerhotels.com . $$$$$

吃

到床头板 5801城堡； osterialletestiere.it . $$$

古老的卡拉潘 1911 年圣保罗； antichecarampane.com . $$$

我的酒吧 1820 年通过加里波第； 39-041 / 521-1361。

科维诺 3829A-3829 城堡； covinovenezia.com . $$$

减少的 4509城堡； ilridotto.com . $$$

花园温室 第1254章39-041 / 296-0360。

做

乔治·奇尼基金会 第864章 配置文件 .

普拉达基金会 第2215章 基金会 .

奎里尼·斯坦帕利亚基金会 5252城堡； querinistampalia.org .

格拉西宫 坎波圣塞缪尔； palazzograssi.it .

店铺

基亚拉斯特拉·卡塔纳 3357 圣马可； chiarastellacattana.it .

乔治·马斯蒂努美术 3126 圣马可； giorgiomastinufineart.it .

纳尔迪 69 圣马可广场； nardi-venezia.com .

酒店

$ 低于 200 美元
$$ 200 至 350 美元
$$$ 350 至 500 美元
$$$$ 500 美元至 1,000 美元
$$$$$ 超过 1,000 美元

餐厅

$ 低于 25 美元
$$ 25 美元至 75 美元
$$$ 75 美元至 150 美元
$$$$ 超过 150 美元

蓬塔德拉多加纳

到床头板

只有 24 个座位和大量追随者，预订可能是一个挑战，但如果您成功，您将获得新鲜的海鲜——包括小软壳蟹等时令特色菜——多样化的酒单和友好的服务。侍酒师 Luca Di Vita 主持小 客厅 ，配备了一个古董大理石台面的酒吧，他在那里为顾客提供如何搭配最好的威尼托白葡萄酒的建议。 当天的菜 可能包括用柠檬和橙子炒约翰多莉，撒上龙蒿，以及卢卡自制的姜和香草冰淇淋。

格瑞蒂宫豪华精选酒店

喜达屋的豪华精选竭尽全力翻修威尼斯大运河上的传奇酒店，估计标价为 5500 万美元。修复的结果令人震惊：重新制作了 200 多件鲁贝利丝绸墙纸和纺织品，包括上一次制作于 18 世纪的档案图案，并翻新了大约 280 件古董，以及大约 600 件灯具，其中有几十件一次性 Murano 枝形吊灯。宽敞的客房采用丰富的水磨石地板和柔和的调色板，这种组合营造出低调的华丽而不是过度的奢华。浴室采用来自意大利五个地区的奢华大理石覆层，弥补了其通常较小的尺寸。我们很想在运河前的 Club del Doge 餐厅看到稍微轻松一点的午餐菜单，但在晚餐时享用了完美的柠檬、黑胡椒和帕尔马扁面条后，抱怨是愚蠢的。

西普里亚尼贝尔蒙德酒店

朱塞佩·西普里亚尼 (Giuseppe Cipriani) 在 1950 年代的传奇之旅——丝绸灯罩和全大理石浴室——两侧是两座 15 世纪的宫殿。

花园之外

古老的卡拉潘

只有知情者才能在蜿蜒的小巷迷宫中找到通往这颗隐藏宝石的路。在过去的几年里，这些部分变得不那么慷慨了，但酸茄子和奶油鳕鱼等开胃菜是镇上最好的。

奎里尼·斯坦帕利亚基金会博物馆

维尼萨餐厅旅馆

威尼萨口袋里的王牌是它在偏远的马佐博岛上的位置——更不用说它在厨房里的明星厨师了。六间客房将质朴元素（木椽；复古衣柜）与意大利高级设计（彩色 Driade 地毯；Artemide 灯具）相结合。没有迷你吧，但是当你在楼下有 Paola Budel 时，这是一个很小的代价。作为米兰普林西比萨沃亚酒店的前行政总厨，布德尔以其实验性菜肴而闻名于意大利的顶级厨师。尝尝她的煎泻湖鳗鱼配西兰花奶油，采用维尼萨花园的食材制成。