在维也纳的上美景宫外，一匹巴洛克式的骏马在冰冷的谵妄中在一个兜售泰迪熊和玩具圣诞老人的摊位上休息。也许大理石 Lipizzan 正在疯狂地咬一口 土豆煎饼， 炸土豆煎饼有奥匈帝国那么大。或者一口椒盐卷饼形状的釉面甜甜圈，像鹰巢一样大。在我们周围，香肠在烤盘上发出嘶嘶声，天使闪闪发光，松果在摆满了克里姆特风格的珠宝和香薰蜡烛的摊位上晃来晃去。就在我感觉脚趾受凉时，十几种热的潘趣酒——樱桃姜饼，有人吗？——来拯救我。这样的 圣诞市场 （圣诞市场）场景在奥地利帝国首都的十几个优雅广场上重演。地球上还有哪个城市的十二月更有节日气氛？在人行道地堑上，穿着高科技派克大衣的年轻狂欢者和戴着圆顶礼帽的奶奶在挂着无数白色小圣诞灯的枝形吊灯下散步。松树的香味与热葡萄酒的蒸汽和烤栗子的焦炭混合在一起。是时候再来一次 混合 （维也纳卡布奇诺和可选的生奶油云）在历史悠久的咖啡馆的智能银色托盘上？
食物是冬天来维也纳的理由。我们为期一周的饮食冒险的开幕日在狂欢节的模糊中度过。市政厅（市政厅）尖顶下喧闹的市场上的罂粟籽 kuchen 和施蒂里亚南瓜面包。在我最喜欢的餐厅 fin de siècle Zum Schwarzen Kameel 开设的假日小摊上品尝牡蛎和香槟。那个带有脆焦糖顶部的多层 Dobos 蛋糕——它在哪里？哦，是的，在 Demel 糕点店闪闪发光的红木柜台。躺在萨赫酒店的枕头上，我带着一个挥之不去的问题睡着了：到底是什么？ 乌马杜姆库格尔 冲床？
回到 贝斯尔
第二天，我和我的男朋友 Barry 和 Severin Corti 共进午餐，啜饮咸味修复牛肉汤。我们在 Gustl Bauer，这是一家位于大气的 Am Hof Platz 上的挑衅老派小酒馆（还记得 Harry Lime 消失在空气中的广场） 第三个人 ？）。 Corti，餐厅评论家 标准 报纸，为我们剖析维也纳经典。炖牛肉？必须含有等量的洋葱和牛肉——没有西红柿。 Juicy 是他对 Gustl Bauer 著名的炸肉排的评价，其完美的厚度为三分之一英寸。面包屑和澄清的黄油创造了一种几乎是糕点的效果，巴里插话道。是的，它的黄油味无耻，科尔蒂同意，讽刺的是——然后指示我交替咬一口我的圣诞鲤鱼（面包屑和炸肉排）和叉子的蛋黄酱——湿透的土豆沙拉。我问在哪里可以找到维也纳最好的萨赫蛋糕。世界上最被高估的甜食？科尔蒂哼了一声。用那种耐坦克巧克力釉？哦。在给我们一个仓促之前 再见 ——这么多圣诞派对要参加！ ——他打电话给某个卡勒夫人。为我们在 Gasthaus Pöschl 打出一张不可能的桌子。今晚！
深色木镶板，坚固的家具，黑板上潦草地写着从头奶酪到煮牛肉的维也纳经典 贝斯尔， 维也纳对饮食店或小酒馆的回答。位于私密的 Franziskanerplatz 外的小巧 Pöschl 贝斯尔 - 只有金色木镶板和厨房的创意才能。身材魁梧的老板？ Hanno Pöschl，奥地利最著名的银幕反派之一。那个卡勒夫人？他的妻子 Andrea 是饺子和热盘甜点的天后。挤在角落的桌子上，我们观察到穿着黑色高领毛衣的男演员和戴着艺术围巾的女士们。笑声传到拱形天花板上。我们发现，在 Pöschl 的一顿饭是标点符号和优雅音符的大师班：优雅的洋葱丝和黑坚果南瓜油在头干酪上的细雨，酸甜的泡菜和香脆的香菜香味卷心菜，以减轻丰富的 布伦岑格罗斯特尔 （血布丁和土豆哈希）。今晚爆料： 伯舍尔， 标志性的（大口！）肺、心脏和舌头的奥地利炖菜。在 Frau Karrer 手中，内脏的味道几乎像蘑菇一样，用雷司令酱烹制，加入刺山柑和凤尾鱼，配上她用酵母蒸后炸的波西米亚饺子。血布丁！肺！这是我们维也纳人吃的东西，Pöschl 先生推荐榛子杜松子酒，而游客则点炸肉排。我环顾四周。这里的每个人都是本地人。每个人都在吃炸肉排。
在今天的维也纳，创意厨师们正在放弃尖端的酱汁，并大力重新拥抱他们的根源。 Meinrad Neunkirchner 就是这样的一位厨师：棘手的传家宝蔬菜的推广者，接骨木花醋和蜜饯玫瑰果的爱好者，慕尼黑米其林星级茄子和法国特罗斯格罗斯的老手。几年前，他和搭档 Eva Homolka 将郊区 18 区的一家喧闹的酒馆改造成梦幻般的美食小酒馆——一家名为 Freyenstein 的美食小酒馆。 Homolka 为舒适的房间配备了克里姆蒂安斑驳的金色、不匹配的皮革座椅和新青年风格的火炬。 Neunkirchner 提供一份每晚的品尝菜单：十几种以二人组和三人组形式呈现的微型菜肴——价格便宜。难怪当地人试图把这个地方留给自己。今晚喜庆的奥地利瓶 教派 在圣诞花环枝形吊灯下打开。年轻的美食家夫妇用 iPhone 拍下他们的迷你鹿肉香肠和红红的炖牛肉酱，浇在茄子和土豆饺子周围。 Neunkirchner 从维也纳 200 英里半径范围内采购，找到该国最美味的生物动力饲养鸡肉，搭配天鹅绒般的芹菜慕斯和栗子奶油。接下来是：一种带有黑胡桃蜜饯和芳香蒲公英糖浆的浓郁奥地利羊奶奶酪。甜点是椰子涂层 豆腐面 ——豆腐包子，轻如雪花。
先天与后天
第二天晚上，米其林二星级 Steirereck 餐厅的气氛变得更加喜庆。在白色石膏叶的天花板下，一辆奇特的面包车在一辆热葡萄酒手推车后面滑行，这是一种堪比汉赛尔和格莱特的气质。附近的一位年轻服务员甜蜜地在圣诞饼干上撒上含糖的雪......同时尽量不盯着中央桌子旁的 5 月至 9 月的情侣。我们也把目光盯在盘子上——主要是因为 Steirereck 出人意料地跃升到了第 9 餐厅 杂志的世界 50 家最佳餐厅名单。品尝主厨 Heinz Reitbauer 华丽的异国植物菜肴，我明白为什么。主厨的妻子解释说，酸橙和佛手柑是在美泉宫的温室里为我们种植的。每道菜都附有纸质注释。例如克罗斯内斯：小块茎，被中国诗人比作玉珠。它们又脆又甜，用香菜和玫瑰果炖，然后配上用芹菜汁和白菜烹制的玉米粥，用香醋和蓟油腌制。烹饪精湛 - 但信息过度和演示戏剧会分散注意力。更不用说这对夫妇现在几乎在亲吻。植物学家被菜单逼疯了？巴里建议，当我们从一个衬有冷杉小枝和可食用石榴纸的银色盘子里啃下雪饼干时。
楼下是 Reitbauer 的休闲场所 Meierei，它是由同一家当地剧院设计工作室设计的，是一个纯白色的空间，绿色的绘画与外面的 Stadtpark 相呼应，墙上挂满了蓝色发光的牛奶瓶。尽管超级别致，Meierei 是一个 贝斯尔 在精神上，完美主义版本的白话流行歌曲——一种复杂的猪肘汤，带有辣根和马郁兰的香味；教科书式炖牛肉，配以洋葱和香醇的酱汁适当增甜，您想用勺子吃。 Reitbauer 还向 Meierei 的过去致敬，称它是一家拥有令人眼花缭乱的牛奶——马奶的乳制品仓库；山羊奶;零陵香豆或天竺葵口味的牛奶，以及大约 120 种农家奶酪，其中约三分之一是奥地利奶酪。我们选择了额外的 Kuh，这是一种令人惊叹的淡蓝色，在甜酒之王 Alois Kracher 生产的 Beerenauslese 中陈酿。
高级犬
看看假期里的萨赫酒店吧！在其舒适的大厅里，俄罗斯寡头的妻子穿着皮草打扮得撅嘴，而身着羊绒的男士在一棵华丽优雅的圣诞树旁啜饮着酒。从我们的房间里，我们在歌剧院芭蕾舞工作室的街对面窥探厌食症的芭蕾舞演员。然后将我们的目光转向所有在 Bitzinger Würstelstand Albertina 争先恐后地抢购歌剧后香肠的燕尾服和貂。我们也对 Bitzinger 上瘾了。每天，我们都会在这个光滑、发光的香肠摊上停下来，品尝带有起泡的脂肪腊肠，或者纤细优雅的香肠，或者黑烟熏 瓦尔德维尔特尔。 但是，哦， 起司泡菜 ！想象- 想象 ——一种从里面渗出奶酪的香肠。配上一块厚实的黑面包，一个甜椒，还有—— 为什么不？ ——一杯香槟。维也纳的香肠摊是如此受欢迎，以至于即使是该市最大的小酒馆 Vestibül 也向它们致敬。在这个铺满大理石和石膏的华丽空间中，高级厨师 Christian Domschitz 供应木板香辣瘦肉 德布雷齐纳 香肠，煮 香肠， 和标志性的 肉饼 （一种硬皮烤博洛尼亚面包）包裹在带有洋葱芥末的羽毛面包中。这是香肠，如果你愿意，在前弗朗茨约瑟夫皇帝和茜茜公主的城堡剧院的私人入口处。你也会对 Domschitz 对奥地利经典的轻快高低旋转感到高兴——比如他的标志性龙虾奖章，带有丝滑的轻微腌制酸菜，用 Szegedi 辣椒粉炖，最后涂上奶油。强劲的瓦豪雷司令的完美陪衬。
甜蜜的维也纳
游客来到第九区，参观位于 Berggasse 的西格蒙德·弗洛伊德 (Sigmund Freud) 故居博物馆。我？看到位于 Servitengasse 附近的 Xocolat Manufaktur 的窗户，我立即消除了所有的焦虑。店主 Werner Meisinger 拿着一勺手工苹果在里面迎接我 香脂 .醋使他精致的牛奶巧克力果仁糖充满活力……因为 Xocolat 不是您祖母的维也纳糖果制造商。厌倦了工业化的莫扎特杏仁糖和乏味的帝国风格糖果，梅辛格——一本书的作者 甜蜜的维也纳—— 十多年前开设了 Xocolat。今天，它是一个充满创意糖果的袖珍王国。我试图抵制全球化——用巧克力，迈辛格说，递给我一块白巧克力 玛丽莲克诺德尔 （杏子饺子）和一个 保德塔舍尔 — 一种波西米亚李子果酱糕点，重新设计为黑巧克力风味炸弹。真的，谁需要弗洛伊德博士？
吃松露，Meisinger 带我参观了他甜蜜的维也纳。第一站：Tian，一家时尚的餐厅，由年轻的糕点天才 Thomas Scheiblhofer 展示时尚的甜点，Meisinger 为他的现代化、微型馅饼和焦糖慕斯喝彩 馅饼 . 极好的！ 他对令人震惊的粉红色烤甜菜焦糖布丁充满了热情，周围环绕着酸橙酱。在位于 Naschmarkt 的 Fruth，我们进入了一个不同的世纪，一个由褶边蛋白酥皮和心形杏仁糖夹心糖组成的白色小世界。奥地利最好的 香草新月 ，迈辛格说，评估脆弱的杏仁新月饼干。我注视着罂粟籽杏仁饼，但他催促我们继续——走向维也纳最棒的馅饼。我们在中央咖啡馆的大教堂式拱门中找到了它，弗洛伊德和托洛茨基在那里下棋（不是彼此下棋）。当然，这里是旅游胜地，梅辛格允许。但糕点厨师保持维也纳传统的活力和新鲜。苹果馅饼就是证明：高大威严，酥脆的糕点非常薄，您可以通过它阅读报纸。馅料是浓郁的史密斯奶奶苹果，质地是用黄油慢慢烤制的面包屑。更多证据： 凯撒马伦 ，一个撕碎的焦糖煎饼，你用天上的李子蜜饯轻拍。
有关于莱昂托洛茨基的独家新闻吗？我们离开时我问了领班。他耸耸肩，翻阅他的预订簿。
对不起，他通知我。不要看到这个名字下的任何人。
咖啡文化
每天早上我们都沉浸在 Hotel Sacher's 古格尔胡夫 ：一种湿润、釉面丰富的蛋糕，点缀着蜜饯柑橘。然后，在冰冻的城市景观、寒冷和脚痛中徘徊后，我们在历史悠久的老咖啡馆寻求温暖。像兰特曼（Landtmann）这样的经典经典——斯洛伐克圣诞购物者抢下 16 美元的馅饼——最终让我们感到寒冷。但是，靠近城市公园的 Café Prückel 以其宴会厅的外观而令人愉悦——大约在 1950 年左右的波兰：冷战时期举止端庄的女服务员；破旧的奶油色织物披在华丽的中世纪沙发和椅子上，这些骨头属于 MAK，街对面是不容错过的应用艺术博物馆。在歌剧院旁边，我们经过了挤满了日本蛋糕崇拜者的过度甜点莫扎特咖啡馆，进入了蒂罗尔霍夫咖啡馆厌倦了世界的怀抱。这里的墙壁是颜色 方济各会 （那是加牛奶的浓缩咖啡），光线从摩尔人的拱形窗户柔和地流过，一位年长的服务员无视我的请求 小黑哥 （浓缩咖啡，没有牛奶）。
最后，像大多数当地人一样，我们将心交给 1880 年代的 Café Sperl，靠近 Naschmarkt。是尼古丁沾染的石膏丘比特还是厕所旁古色古香的大理石水槽？是密室里的台球还是被几十年的人流打磨得熠熠生辉的镶木地板？母女服务员送上松散浓郁釉料的梅子蛋糕？就像来自遥远童年的旧圣诞礼物一样，Sperl 激荡着灵魂。好吧，但如果灵魂渴望真正的咖啡因呢？然后是 Unger und Klein im Hochhaus。在 1930 年翻修的摩天大楼内，圆形玻璃墙建筑师的玩具，新浪潮咖啡出没地来自先锋葡萄酒酒吧 Unger und Klein 的所有者。铬色、鞣制皮革、咖啡包装的建构主义红色——在一个报亭大小的空间里可以塞进多少设计，真是太神奇了。这里丰富、复杂的咖啡是由专业咖啡师用来自 Andraschko 的咖啡豆制成的，Andraschko 是一家由维也纳夫妇经营的柏林咖啡店。 Bar Italia 烤肉（四颗阿拉比卡咖啡豆）完美搭配 姜饼。 用苦涩的黑巧克力和覆盆子条纹上釉，强烈的极简主义甜味完全改变了我对姜饼的了解。
市场
当地人抱怨 Naschmarkt 的芥末坚果化，这是一个拥有百年历史、一英里长的市场，靠近闪闪发光的坟墓，也被称为分离派建筑。然而，全球化的坚果混合物以及所有这些，Naschmarkt 仍然是一个丰富的牧场。例如，Gegenbauer 用桶陈醋令人眼花缭乱：木瓜 香脂， 晚收 Blaufränkisch、番茄或酸樱桃。像珍贵的香水一样，在手背上挤一滴试试。市场上最新的磁铁是 Kim Kocht Shop & Studio 的黑木公用桌。出生于韩国的 Sohyi Kim 讲述了一个不太可能的成功故事。偏远的维也纳的移民经常在服务台工作，但金在第九区以她的小型预订金科赫特获得了狂热追随者后，推出了一个时尚的产品线和一个迷你餐厅帝国。在这里，在市场某个地方漂亮的便当盒里，她用别出心裁的点心和香甜的火辣辣刺激了维也纳人的味蕾 拌饭 s（尝试 拌饭 金枪鱼面条）。在我们的午餐中，天鹅绒般的淡熏鸭胸肉、蜜饯金橘、南瓜面疙瘩和姜红卷心菜的安排令人信服地证明了奥亚融合。
在一个灰蒙蒙的细雨蒙蒙的星期六，一连串的小费将我们带到了 Karmelitermarkt，它位于维也纳古老的犹太区快速高档化的 Karmeliterviertel。细雨变成了倾盆大雨。我们避开了 Kaas am Markt 里面的元素，这是一家慢食认可的熟食店和咖啡馆。在一个历史悠久的地方购买一些陈旧的糕点，我们早餐吃着令人眼花缭乱的黑面包，来自自由放养的奥地利人的意大利腊肠 猪， 和一股浓郁的 夸克 奶酪和葱萝卜。早餐包括柔软的、涂有灰烬的上奥地利卡门培尔奶酪、来自西奥地利的渗出的生牛奶 Muenster 和一种名为 Bergziegenkäse 的温和刺激性半硬山羊奶酪。我们的一瓶奶油克雷姆斯塔雷司令空了，冬天的阳光终于在外面照耀了！
四处走走
当地人经常步行或骑自行车出行，但公共交通系统很容易掌握。出租车也是一种高效（且负担得起）的选择。
停留
维也纳老城 酒店的 45 间客房位于斯皮特尔贝格 (Spittelberg) 一座 1902 年的贵族住宅内，距离博物馆区不远。 41 Kirchengasse; 老城 . $$
市政厅葡萄酒与设计酒店 这家以葡萄酒为中心的酒店位于时尚的 Josefstadt 住宅区，拥有 39 间时尚的客房。双打是献给奥地利葡萄酒商的，他的葡萄酒在迷你吧里备货。 13 朗格街； 酒店-市政厅-wien.at . $$
萨赫酒店 4 Philharmonikerstrasse; 萨赫网 . $$$$
丽思卡尔顿酒店 这家华丽的酒店于 2012 年开业，拥有 202 间客房，分布在几座经过修复的 19 世纪宫殿中。 5 舒伯特林； 丽思卡尔顿 . $$$
吃
比辛格香肠架阿尔贝蒂娜 1 奥古斯丁大街； bitzinger.at .
弗赖恩斯坦旅馆 11 Thimiggasse; freyenstein.at . $$$
格吕瑙尔旅馆 这家位于 Neubau 区的舒适 Beisl 以深情的菜肴而闻名，例如牛颊肉配土豆饼和新鲜辣根。 32 赫尔曼街； gasthaus-gruenauer.com . $$
Gasthaus Pöschl 17 魏堡街； 43-1/513-5288。 $$
格莫克勒 精心修复的 1850 年小酒馆，提供清脆的维也纳经典曲目。 25 上午 Heumarkt; gmoakeller.at . $$
古斯特·鲍尔 2个电线胡同； gustlbauer.at . $$$
市场上的奶酪 33-36 Carmelitermarkt; kaasammarkt.at ;没有晚餐。 $$
Kim Kocht 商店和工作室 展位 28, Naschmarkt; 金科赫特 . $$$
乳制品 2A Am Heumarkt, Stadtpark; steirereck.at . $$$
施泰雷克 2A Am Heumarkt, Stadtpark; steirereck.at . $$$$
门廊 2 大学； 前厅.at . $$$
给黑骆驼 5 博格纳加斯； kameel.at . $$$$
咖啡馆和糕点店
中央咖啡厅 14 海伦街； palaisevents.at . $$
咖啡厅英语 现代主义装饰、墙上的精美艺术品和美味的奥地利美食，深受业内人士的喜爱。 2 邮政路； cafe-englaender.com . $$
普鲁克咖啡 24 斯图文林； testckel.at . $$
斯珀尔咖啡 11 Gumpendorfer Str.; cafesperl.at . $$
蒂罗尔霍夫咖啡馆 8 Führichgasse; 43-1/512-7833。 $$
德梅尔 14 科尔马克特； demel.at .
果真 20 Kettenbrückengasse; 水果.at .
Tian 23 Himmelpfortgasse; tian-vienna.com . $$$
昂格尔和克莱因在摩天大楼 6-8 海伦街； imhochhaus.at .
巧克力制造 5 Servitengasse; xocolat.at .
酒店
$ 低于 200 美元
$$ 200 至 350 美元
$$$ 350 至 500 美元
$$$$ 500 美元至 1,000 美元
$$$$$ 超过 1,000 美元
餐厅
$ 低于 25 美元
$$ 25 美元至 75 美元
$$$ 75 美元至 150 美元
$$$$ 超过 150 美元
维也纳老城
乳制品
这家咖啡馆位于维也纳城市公园 (Wiener Stadtpark) 的 1903 年翻修过的牛奶吧内，以一座超乎寻常的牛奶瓶雕像为标志。在德语中意为乳制品，Meierei 用全白色的家具装饰，酒吧内摆放着老式奶瓶，以及招牌饮料的落地照片。玻璃墙可以欣赏到绿树成荫的公园和运河的全景，外面还有额外的座位。菜单包括维纳炸肉排等传统菜肴，但特色菜是乳制品——包括 150 多种奶酪——以及冷热牛奶，提供薰衣草和豆蔻等不同寻常的口味。
市政厅葡萄酒与设计酒店
这家以葡萄酒为主题的酒店坐落在维也纳约瑟夫城 (Josefstadt) 区的一栋历史悠久的联排别墅中。由市政厅酒店 Conrad Schröpel 经营39 间客房以各种奥地利酿酒师为蓝本，每间客房都拥有独特的装饰，如门大小的酒标和与葡萄酒相关的摄影。发酵汁在这里无处不在，即使是最不可能的地方也能加入——即使是自助早餐中的奶酪也是用这种关键成分制成的。中央庭院中的休息室提供 450 种葡萄品种，工作人员可以组织一日游，前往酒店葡萄酒产地的葡萄园。