与餐饮相关的习俗和做法随着时间和地点而变化。甚至在大流行关闭餐馆之前，送餐和精心制作的外卖餐点就越来越受欢迎。纯素、素食、古和零碳水化合物等饮食方式正成为该国某些地区的主流。鸡尾酒已成为包含多达十几种成分的复杂项目——与过去简单的高球、苏格兰威士忌和苏打水以及朗姆酒和可乐相比，这是一个重大变化。一种与餐饮相关的广受欢迎的习俗—— 开胃菜 — 起源于数百年前的意大利，并以各种形式在当今世界各地延续。

Aperitivo 是一种饮料，通常是葡萄酒或清淡的混合鸡尾酒，在工作日结束时伴有小餐，旨在成为晚餐的前奏。在意大利，晚餐通常比美国晚吃，一天中开胃酒的典型时间是晚上 7-9 点左右。饮料和随附的小吃旨在激发食欲并为用餐做好准备，因此饮料通常是草药、苦味或起泡酒。虽然可能有疏远的关系，但开胃酒与欢乐时光不同，通常是下午 4 点到 6 点，在那里饮料打折，食物充足，经常取代晚餐。

洛杉矶的葡萄酒和美食教育家贾马里奥·维拉 (Giammario Villa) 说：“不可能为开胃酒的开始选择日期，但这是一种始于 1700 年代后期的社交体验。” 旅游+休闲 .

都灵酿酒师安东尼奥·贝内代托·卡帕诺 (Antonio Benedetto Carpano) 于 1786 年创造了苦艾酒，这是一种广泛饮用的开胃酒，将强化葡萄酒与各种芳香草本和香料混合。根据维拉的说法，皮埃蒙特丰富的当地草药，结合其酿酒传统，几乎自然而然地催生了苦艾酒的炼金术。

接下来是社交环境的咖啡馆，人们在工作日结束时聚在一起享用当地产品，如腌肉和奶酪，以及一杯苦艾酒。在意大利，开胃酒人群聚集在广场、Osteria 或咖啡馆，不同地区随着它们的发展采用了各种饮料。

1860 年，Gaspare Campari 创造了同名的充满活力的红色苦味饮料，广泛用作苏打水的开胃酒或内格罗尼和美式咖啡等鸡尾酒。的确切配方 金巴利 仍然是一个秘密，但成分是苦草、芳香植物和酒精和水中的水果。

大约在同一时间，亚历山德罗·马蒂尼 (Alessandro Martini) 和路易吉·罗西 (Luigi Rossi) 将草药、天然焦糖、芳香植物和草本植物结合起来，创造出他们的第一个苦艾酒， 马提尼和罗西 罗索。他们的原始配方 150 多年来一直保持不变，是一个严密保密的秘密。今天，Martini & Rossi 的产品包括各种苦艾酒和几种起泡酒。他们产品线的最新成员是 荒野 ，一种具有鲜艳色彩和柑橘味的开胃苦艾酒。

一般来说，开胃酒是苦的、草本的、酒精度低的。苦艾酒和其他葡萄酒，包括越来越受欢迎的普罗塞克等起泡酒，经常被订购。人们认为苦味会刺激食欲，而清淡的食物会激发用餐的兴趣或开放性，因此开胃酒这个词来自 打开 , 拉丁语为“开放”。维拉指出，许多开胃酒小吃都是油炸或油腻的，如奶酪、火腿和意大利香肠，因此起泡酒是理想的味觉清洁剂。