我坐在一碗冰凉的、散发着薄荷香味的西瓜上，与最近搬到果阿的获奖孟买小说家 SiddharthDhanvant Shanhvi 聊天。我们在他位于莫伊拉 (Moira) 小村庄的 100 年别墅的阳台上，从我们高高的栖息处，我只能瞥见一个极其诱人的小型游泳池，池外的稻田泛着电光般的绿色。

就在几年前，这个未受破坏的果阿村庄以异常丰富的香蕉品种而闻名。该州的海滩 - 沿着印度棕榈树丛生的 64 英里长的郁郁葱葱的西海岸 - 最常与低端背包客旅游联系在一起。现在，某些海滩和内陆村庄正变得非常时尚。这就是果阿作为印度时尚中心的新地位，以至于像莫伊拉这样的小村庄以曼哈顿社区的速度进退。今天，时装设计师 Tarun Tahiliani 正在莫伊拉建造粉刷过的复式公寓，完工后，每间售价将超过 100 万美元。汤姆·帕克

如果还需要进一步证明莫伊拉作为村子的地位，那就是香维的存在，其新修缮的房屋带有红色芒格洛尔瓷砖的倾斜屋顶，是米索尼家族等注重时尚的旅行者的度假之家。这个地方到处都是当代艺术，任何逛画廊的孟买居民都会认出。在阳台上，Shanghvi 告诉我他作为 Sunaparanta 策展顾问的角色，Sunaparanta 是当地艺术中心，即将举办今年的主题为爱情的年度艺术节。阵容令人印象深刻，其中包括一些印度最重要的画廊。

香格维解释说，除了变得越来越时髦，果阿还享受着一种新的创造性认同感，这​​种认同感在很大程度上是由经济塑造的。近年来，孟买和新德里等印度主要城市的生活成本呈爆炸式增长（在 2015 年对 207 个世界城市的一项调查中，孟买上升了 66 位）。他说，果阿所做的是让艺术家和作家有空间不必与大城市生活的雇佣军进行谈判。在这里，在香蕉树丛中，香赫维显然摆脱了这种束缚——如果他有会议，他们就会在莫吉姆海滩举行，他每天都会去那里游泳。他说，它消除了功率方程。如果你在海滩上谈论工作，那就是平等的。这当然更有趣。 （事实上​​，在我们见面的前一天，我看到他在 Ashwem 海滩的一家餐馆闲逛，在去海滩的路上用手机通话。）

香格维急忙去见尼基尔·乔普拉（Nikhil Chopra），他是一位前卫的表演艺术家，同时也是为节日做点什么的城市逃亡者。我最后一次见到乔普拉时，他身着亮片紧身连衣裤，在昏暗的孟买画廊里敲着鼓。我听说他几年前从柏林搬到了果阿村庄 Siolim，这只是另一种做出这种轻而易举转变的创意类型。印度人——尤其是那些处于政治光谱自由端的人——将日益增长的宗教和文化不容忍情绪归因于右翼总理纳伦德拉莫迪在 2014 年上台。一直备受推崇，现在正成为艺术家、演员、舞者和设计师的避风港。汤姆·帕克

我在风景如画的 Assagao 村庄的一家家庭经营的小型餐厅 Vinayak 遇到了 Chopra。他带着多个国籍的随行人员前来：一位在果阿生活了 15 年的斯洛文尼亚艺术家；一位来访的法国作曲家；一位印度古典舞者，他来寻找真实和隐喻的空间；和一位在乔普拉位于 Siolim 的工作室工作的孟加拉国艺术家。一瓶瓶当地酿造的国王啤酒出现了，接着是裹着火辣马萨拉的蛤蜊，用一碗 kokum 调和，这是一种由野生山竹制成的红宝石色肉汤，据说有助于消化。在口口相传之间，该小组交换了有关他们即将开展的项目的信息。我过去常来果阿度假。现在我来上班了，斯洛文尼亚人说，有点悲哀。

像印度的大部分地区一样，果阿通常被认为是殖民者定义的土地。最著名的是葡萄牙人，他们在 1510 年征服之后，将辣椒、腰果和天主教进口到这个田园诗般的国家邮票（不到 1,500 平方英里，是印度最小的国家）。他们一直统治到 1961 年，在这 450 年的时间里，果阿人本已乏味的生活节奏以及对辛辣食物和烈性自酿白酒的品味得到了提升。

然后，在 1960 年代后期，嬉皮士到来了。被果阿轻松的名声和一望无际的海滩所吸引，一代西方花童、裸体主义者和伪精神主义者声称这个国家是他们自己的。在 1980 年代和 90 年代，它以印度的伊维萨岛而闻名，这是背包客、邦戈演奏者和被称为 Goa trance 的一种被遗忘的舞曲风格爱好者所喜爱的狂欢派对国家。汤姆·帕克

现在，在正式获得国家地位 29 年后，果阿正在维护其文化独立。不仅是艺术家们留下了自己的印记。本土企业家为该地区的酒店、餐厅和购物场所注入了急需的精致元素。与此同时，许多外国经营的机构已经进入高档市场。在他们之间，他们使果阿成为印度最时尚的放松场所之一 - 完美的解毒剂，例如，在金三角的炎热和人群中忙碌的一周。

萨沙·门德斯 (Sacha Mendes) 等本土果阿人的回归就是例证。作为一名曾在孟买生活和工作多年的前时尚造型师，Mendes 回到果阿成为其复兴的一部分。她告诉我，我们整整一代人都想在这里做一些了不起的事情。她在州首府 Panjim 开设了一家精品店 Sacha's Shop，就在她家祖屋的一个角落房间里。在那里，墙壁之间画着果阿落日的颜色（一种褪色的黄色，称为葡萄牙伊比利亚），她出售各种奇特而美丽的东西：彩虹色调的大容量丝绸、陶瓷茶壶、冰糕色披肩，饰有小绒球，和由狂热的果阿设计师 Savio Jon 设计的连身裤。

果阿的老手指出，当前的创业浪潮源于背包客运动，当时年轻、思想自由的外国人的踪迹将他们的生活方式、他们的设计敏感性，也许最重要的是，他们的饮食文化带到了这些沙滩上。果阿美食一直深受其基督教祖先的影响——该地区仍然是印度为数不多的公开供应猪肉和牛肉的地区之一——但在过去二十年左右的时间里，它的食物已经融入了真正的全球多样性；果阿现在被认为是该国最具活力和冒险精神的餐饮场所。汤姆·帕克

Morgan Rainforth 是先驱之一。他是阿什温海滩棕榈树下的 La Plage 餐厅的法国合伙人，该餐厅自 2002 年开业以来，已从内部秘密变成了国际热门。他说，当我们开始时，我们曾经有很多游客。现在我们让每个人都从 Kate Moss 到 [宝莱坞明星] Amitabh Bachchan。我们看到当地人、喷气式飞机、家庭和背包客来和我们一起花掉他们所有的现金。 La Plage 和类似企业的成功鼓舞了国际企业家和从印度其他地区飞来的人们。

许多十几岁或二十多岁的人在几年后回来建立自己的烹饪实验。这就是位于崭露头角的 Arambol 的 Matsya Freestyle Kitchen 背后的故事，那里有纹身的以色列厨师 Gome Galily 主持着这家迅速成为该国最热门餐厅之一的餐厅。这在很多方面都是果阿过去著名的那种餐饮企业的典型——外籍人士经营，只在旅游旺季开放，而且几乎是漫不经心地完成了，几张桌子散落在罗望子树和芒果树的树冠下昆虫经常潜入饮料中，灯光来自蜡烛。汤姆·帕克

但这就是 Matsya 与普通背包客海滩餐厅的相似之处。在蟋蟀鸣叫的管弦乐队中，我感受到了加利的全部才能，在 Noma 等欧洲餐厅工作期间以及在一位不知名的俄罗斯亿万富翁的游艇上做饭等不寻常的演出中磨练出来。 Galily 经验的广度体现在每一口中。他送来了涂有橄榄油和白葡萄酒的闪闪发光的蟹爪、当天捕获的红鲷鱼酸橘汁腌鱼、浅绿色木瓜沙拉中裹着香脆米饭的鱿鱼，以及堆满大虾的恰到好处的椰子煎饼、波多贝罗蘑菇和紫色罗勒。

Galily 10 年前首次踏上次大陆，作为一名背包客，最终以做饭换取床、食物和摩托车。大约在这个时候，果阿的领跑者开始修补漂亮的电镀和美食创新。除了 La Plage，还有位于 Candolim 的 Bomras，那里的厨师 Bawmra Jap 将一种精致、大胆的缅甸融合烹饪风格引入次大陆，并很快被视为果阿的旗手之一。但由另一位纹身厨师经营的 Sublime 餐厅供应当时在印度很少见的现代欧洲美食，这是 Gaily 最大的灵感来源。 Sublime 出生于孟买的厨师兼老板 Christopher Saleem Agha Bee 是最早证明印度人确实对酸橘汁腌鱼有胃口的人之一， 生的 ，并封存。加利说，正是因为克里斯，我们才能做到这一点。汤姆·帕克

Anahata Retreat 隐匿在时尚的 Ashwem 海滩的阴凉椰子林中，是新果阿的另一个标志。该度假村由一群悠闲的茅草屋顶小屋和葡萄牙小屋组成，由新德里移植者 Rishal Sawhney、他的西班牙-瑞士妻子 Angela 和他们的朋友 Bawa Mohit Singh 共同经营。他们将印度和国际风味的混合体现在 L'Atelier 的菜单中，这家酒店是一家热闹的餐厅：一种传统的加醋的海鲜混合物，名为 巴尔超 淋上鲜奶油并涂抹在比萨饼上，而鸡尾酒则由接骨木花利口酒和百里香杜松子酒制成。可以肯定的是，Anahata 是赤脚生活，但它的客房仍然有大碟子大小的淋浴喷头和铺着亮白色床单的床。

规模稍大一点的是安静奢华的海边阿希利亚，这是一家新的精品酒店，由已故印多尔王公的儿子理查德霍尔卡管理。如果 Anahata 是您可能会被粘稠的海气覆盖的地方，那么 Ahilya 就是您来清洗它的地方——在一个无边泳池中，可以俯瞰充满海豚的海湾，那里点缀着轻击的渔船。这是有充分理由立即让人感觉像家的酒店之一。该物业俯瞰阿拉伯海与曼多维河口交汇处，曾经是霍尔卡女婿的母亲里拉埃利斯的度假屋。埃利斯是果阿著名画家安东尼奥·泽维尔·特林达德的孙女，她用她多次旅行带回的宝物装饰了九个房间，完成了如此细致的工作，以至于当霍尔卡和他的合作伙伴接手时，他们所要做的就是更换床单。汤姆·帕克

从日落别墅的房间漫步，我可以欣赏到波光粼粼的海湾景色，穿过一个种满香蕉树、木瓜树和两棵庄严榕树的花园。我坐在池边的躺椅上，看着渔民们拉网，因为机会主义的风筝被蠕动的鱼赶走了。

当然，Ahilya 有菜单，但大多数客人更愿意将晚餐决定留给 Ahilya 和蔼可亲的现场经理 Mathieu Chanard 和 Bambi Mathur。果然没有让我失望：酒店厨师Succorine给我做了一道超棒的海鲜 塔利 .当我坐在散发着赤素馨花香气的夜空下，像猫一样从骨头上挑起炸鱼时，我突然想到，这种长期以来一直是异常的状态可能会永远保持下去。

有些人将果阿的与众不同归因于肥沃的土壤，使其拥有翠绿的田野和森林，而另一些人则将其归因于缺乏束缚该国其他地区的基于种姓的等级制度。其他人只是说空气中有东西。正如香格维早些时候所说，果阿真的无法与孟买或德里相提并论：我不会认为它是与孟买或德里竞争的声音。这是无与伦比的东西。汤姆·帕克

细节：在今天的果阿做什么

到达那里

来自美国的航班通常经孟买和新德里转机。当地交通最好通过您的酒店安排。

酒店

海边的阿希利亚： 这座充满艺术和文物的家庭住宅经过改建，可将阿拉伯海一览无余。 纳鲁尔； ahilyabythesea.com

安那哈塔静修： Ashwem 海滩上的 16 间客房位于棕榈树林中。 曼德姆； anahataretreat.com ;从 100 美元起翻倍。

阿玛利亚的帕罗斯： 这座僻静的酒店在海龟海滩的沙滩上提供八个豪华帐篷和一个三卧室葡萄牙别墅。 莫吉姆; amaryagroup.com ; 90 美元起的帐篷。

W Retreat & Spa Goa： W 在印度的第一家酒店计划于 6 月在北果阿的瓦加托海滩开业。 whotels.com ;截至发稿时无法提供价格。 汤姆·帕克

餐厅和酒吧

博姆拉斯： 以其精致的缅甸融合美食而闻名，如腌茶叶沙拉或金枪鱼 猪油 . 坎多林； bomras.com ; 主菜 -。

火药： 一座古老的葡萄牙别墅为南印度半岛各地的家常海鲜和猪肉菜肴奠定了基础。 阿萨高; facebook.com/gunpowdergoa ;主菜 $ 3– $ 7。

沙滩： 法国老板的高卢影响在沙锅、肉酱和蛋奶酥中很明显。 曼德姆； 91-98-2212-1712；主菜 -。

工作坊： 休闲的海滨地区掩盖了国际美食。 曼德姆； anahataretreat.com ;主菜 $ 5– $ 8。

Matsya 自由式厨房： 地处偏远，从农场到餐桌，无菜单理念完全由其著名的以色列厨师塑造。 阿兰博尔； samatagoa.com ;固定价格 30 美元。

升华： Chris Bee 对现代欧洲美食的诠释非同寻常。 莫吉姆; facebook.com/sublime 莫吉姆;主菜 $ 7– $ 8。

Vinayak 家庭餐厅和酒吧： 以填充鱼而闻名的无褶边关节 塔利。阿萨高; 91-90-4938-0518；主菜 $ 5– $ 7。

商店

莎莎的店铺： 前时尚造型师 Sacha Mendes 拥有大量精美服装和配饰。 sachas-shop.com。

Nana Ki 的商店： 波西米亚风、Goa-by-by-of-Paris 感性融入这里出售的色彩缤纷的罩衫、刺绣包袋和厚实配饰。 nanaki.fr .